紫米和黑米看起來(lái)顏色相同，但同屬于粗糧，含有豐富的膳食纖維。市面上的紫米大多是用黑米或者黑糯米來(lái)替代的，所以很多人以為紫米就是黑米也不足為奇。還有的售賣的紫米或者黑米是經(jīng)過(guò)染色而成的，要怎么看呢？

紫米不是黑米，紫米是水稻的其中一個(gè)品種，屬于糯米類，但它既不是黑米，也不是黑糯米。

紫米的種皮有一層薄薄的紫色物質(zhì)，紫米要更珍貴，產(chǎn)量也不多，一般很難買到純紫米。

市面上出售的紫色米大多是黑米或類似的黑米，紫米用手抓后會(huì)留下紫色和黑色。煮熟的紫米飯晶瑩透亮，香美可口，口感細(xì)膩，味道很好。是民間的一種珍貴補(bǔ)品。

黑米或紫米最顯著的特征是花青素含量高，而顏色鮮艷的花青素屬于水溶性的天然色素，是一種黃酮類物質(zhì)（與屬于多酚的原花青素不同）。

花青素是食物鮮紅、紫紅、紫黑甚至黑色的主要呈色物質(zhì)，受陽(yáng)光、溫度、氧、PH值的影響較大。在偏酸性的條件下呈現(xiàn)紫紅色，偏堿性的條件下呈藍(lán)灰色，ph值12時(shí)呈現(xiàn)藍(lán)色。

把買回來(lái)的米抓一小把放在清水碗中浸泡一會(huì)，經(jīng)過(guò)搓洗可以將色素溶到水里，然后取一點(diǎn)醋滴進(jìn)水中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)黑色的水開(kāi)始變紫了，您買到的就是真的紫米或黑米。如果倒進(jìn)去半瓶子醋都不能讓紫米的黑色變紅，那就說(shuō)明買到染色米了。

此方法同樣適用于黑米。

無(wú)論紫米、黑米、血糯米還是糙米，都需要簡(jiǎn)單清洗后充分浸泡，夏天可以浸泡后放在冰箱里。浸泡會(huì)讓米表皮的膳食纖維吸水膨脹而軟化，這樣無(wú)論熬粥還是蒸飯都會(huì)軟的快些。但紫米黑米畢竟屬于糙米，要想口感粘糯一些就需要搭配一點(diǎn)糯米或普通大米，否則還真有點(diǎn)剌嗓子。再有一點(diǎn)，浸泡過(guò)米的水完全可以用來(lái)蒸飯或熬粥，這樣會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。