土豆是比較受歡迎的一種食物，它的做法多樣，味道好，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)經(jīng)常吃土豆。那么土豆削皮后為什么會(huì)變黑呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

土豆里面含有大量淀粉，削過(guò)皮的土豆經(jīng)過(guò)空氣的癢化，表皮淀粉就會(huì)產(chǎn)生質(zhì)變發(fā)黑，用清水也是很難清洗干凈，只能表皮再次削掉一層，方可食用。

削過(guò)皮的土豆，如果當(dāng)時(shí)沒(méi)有食用，用刮絲刀刮成條狀，然后用清水清洗干凈土豆里面含大量淀粉，然后用清水浸泡在碗里，擺放冰箱里面，24小時(shí)是沒(méi)有問(wèn)題的，也不宜浸泡過(guò)久，那樣會(huì)影響土豆的口感。

土豆皮含有少量的龍葵素，（如果我們吃了含有大量龍葵素的土豆，就會(huì)產(chǎn)生惡心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產(chǎn)生耳鳴、眩暈、輕度神經(jīng)中毒等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。）

土豆皮含有龍葵素雖然量少，但平時(shí)如果我們用土豆做菜，還是盡量去皮為好。首先去皮可以防止吃到龍葵素。其次，削土豆皮來(lái)保持味道。再次，削皮可以保證干凈衛(wèi)生，因?yàn)橥炼股L(zhǎng)在土壤中，如果清洗不干凈也要用皮吃，所以一定不衛(wèi)生。

但是如果偶爾吃土豆不去皮也不會(huì)有多大關(guān)系，但是要保證土豆是新鮮的，不能有變綠的，或者變壞的。

1.大家應(yīng)該都知道，發(fā)青與發(fā)芽的土豆是不能食用吧，發(fā)青與發(fā)芽的土豆里面含有大量的龍葵素，產(chǎn)生大量毒素，食用后會(huì)危及健康，盡量不要去食用，去超市或者市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)，挑選外表干凈光滑，土豆表皮干燥，那樣適合儲(chǔ)放時(shí)間，盡量不要去挑選發(fā)青發(fā)芽的土豆。

2.超市購(gòu)買回來(lái)的土豆，當(dāng)天如果沒(méi)有食用，盡量存放在干燥通風(fēng)的地方，避免沾上水份，盡可能在兩三天類食用，防止放置過(guò)久產(chǎn)生發(fā)青質(zhì)變。