我們都知道，餃子是比較常見的一種面食，它的餡料比較多，口味比較豐富，吃起來超級(jí)香，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃餃子，尤其是北方人。自己做的餃子和飯店做的餃子是不一樣的，飯店做的餃子一般都是比較白的，那么飯店做的餃子為什么那么白呢？下面讓我們具體來看看吧！

自己做的餃子發(fā)黃正常嗎

面白是需要特制的面粉或者加點(diǎn)食材的，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃的小麥粉大家也知道都不是那種純白色的，因?yàn)樽龀傻男←溤龠M(jìn)一步驟的研磨成小麥粉，這樣帶著一些小麥粉的谷物殼子，所以面粉自然就是微微發(fā)黃色的，這個(gè)就是為什么我們在做蒸餃或者煮餃子的時(shí)候都是微微發(fā)黃色的。所以我們做出來的餃子自然就稍微帶黃色，這也是我們做餃子會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)非常常見的情況也是正常情況。

自己在家做的餃子面皮都是淡淡的淺黃色的，而不是外面賣的那種純白的顏色。而且做出來的餃子皮在用筷子夾幾下也容易變碎，而且是一種很軟乎的狀態(tài)，咬一口也是軟綿綿的，這是大多數(shù)朋友在家中做餃子會(huì)出現(xiàn)的問題。一般來說大家做這個(gè)餃子面也沒有什么太大的問題。但是不可否認(rèn)的是，外面賣的口感和吃進(jìn)嘴里的餃子皮的味道確實(shí)和我們在家做的有些區(qū)別。

飯店里面的餃子怎么那么白那么有勁道

面白是需要特制的面粉或者加點(diǎn)食材的，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃的小麥粉大家也知道都不是那種純白色的，因?yàn)樽龀傻男←溤龠M(jìn)一步驟的研磨成小麥粉，這樣帶著一些小麥粉的谷物殼子，所以面粉自然就是微微發(fā)黃色的，這個(gè)就是為什么我們在做蒸餃或者煮餃子的時(shí)候都是微微發(fā)黃色的。所以我們做出來的餃子自然就稍微帶黃色，這也是我們做餃子會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)非常常見的情況也是正常情況。

用餃子粉

飯店讓餃子那么白的原因可能有兩種，一是飯店可能會(huì)用餃子粉做餃子，餃子粉的面粉比我們一般常用的面粉會(huì)白一些，而且稍微有一些韌性，這樣做出來的餃子就比較白而且有些勁道，平時(shí)我們在飯店吃餃子的時(shí)候可能感覺飯店的餃子有嚼勁就是這個(gè)原因。

加增白劑

第二種是因?yàn)樵谄胀ǖ拿娣壑屑恿艘恍┦秤玫脑霭讋?，這些可食用的增白劑是可以添加進(jìn)去的，適量的添加對(duì)我們身體也沒有什么損傷。這樣加可以讓餃子面更加白一些，而讓面粉勁道的方法就是在用溫水和面之前在面粉中稍微加點(diǎn)鹽，加了鹽之后把鹽和面粉攪拌均勻一些，這樣再加入清水和面就能讓面團(tuán)比較有韌性，那么做出來的餃子皮就能又白又勁道了。

低溫水和面

第三個(gè)原因就是用稍微涼點(diǎn)的水和面，我們做面食的時(shí)候，用溫水和面的時(shí)候都比較多，而這個(gè)溫水是根據(jù)我們自己手中的溫度去判斷的，而這里水用的稍微熱了就容易將面皮變黃。舉個(gè)例子，比如說我們做燙面的面食的時(shí)候，這里面做出來的餃子皮都是發(fā)黃色的，所以這個(gè)溫水的溫度建議稍微低一些。

做餃子有什么技巧1、蔥

包餃子或包子放蔥是很關(guān)鍵的，蔥花需要現(xiàn)切現(xiàn)用，不宜提前切好，尤其是頭一天切好的蔥第二天都是臭蔥味兒了。餃子餡當(dāng)姜末和鹽味調(diào)好之后封上油，然后撒蔥花拌勻后就可以包餃子了。

2、油

包餃子拌餡用的油可以選擇花生油、小磨香油，也可以自制蔥油或花椒油，這些由的香氣比較濃郁，并且風(fēng)味十足。

3、香

此香非彼香，而是在包一些豬牛羊肉餡的餃子時(shí)可以選擇放的香料。這些香料除了細(xì)的花椒粉，其實(shí)十三香比較適合，不僅香氣濃郁而且和畜肉比較搭配，可以去腥解膩增香，但不能放多了！

4、炒

看到這個(gè)字是不是很意外？食物經(jīng)過炒制可以去腥增香，比如老邊餃子就是用的炒餡。在這里還要透露一個(gè)絕密的“炒”，有了這個(gè)技巧再包餃子保準(zhǔn)好吃！

很多人包餃子喜歡放醬油，覺得這樣的餃子才夠傳統(tǒng)。醬油是發(fā)酵的豆制品，主要提供咸鮮味兒，但做餡直接放醬油是不好吃的。鍋里面放一點(diǎn)油，煸炒蔥花之后烹入醬油，可以讓醬油瞬間變香，用這樣的醬油調(diào)餡是很多餃子店的絕活秘籍，您學(xué)會(huì)了嗎？