雞雜是比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，口味豐富，吃起來(lái)香辣可口，是比較下飯的一種食物，很多人都會(huì)喜歡吃雞雜。雞雜是雞里面的內(nèi)臟，所以會(huì)有一些腥味。那么雞雜有腥味怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買回來(lái)的雞雜商家為增加雞雜的重量，雞雜上都會(huì)有很多膜皮，和金黃黃的雞油，這類雜質(zhì)一般腥味都是比較重，在清洗之前一定要把雞雜上的膜皮和雞油清理干凈。

剛才第一步驟去除膜皮和雞油只是能有效的去除雞雜中部分腥味，第二步驟清洗時(shí)，要使用鹽和面粉反復(fù)揉搓雞雜的表皮，搓洗兩三遍時(shí)表面雜質(zhì)東西完全清理干凈。

雞雜清洗干凈后最后一步驟，焯水法就可以完全清除掉雞雜中的腥味，鍋內(nèi)倒入兩碗清水，倒入雞雜，姜片，料酒大火燒開(kāi)，焯兩三分鐘就可以，中途有浮沫撈出。

第一步：首先將買來(lái)的雞雜進(jìn)行清洗，清洗的目的就是去除雞雜的雜質(zhì)和腥味。用鹽和生粉反復(fù)搓洗，再用清水進(jìn)行清洗，一定要多洗幾遍。

第二步：將洗好的雞雜稍微切一下自己想要的塊狀，之后放入盆中，用料酒，淀粉，姜，生抽，老抽，然后進(jìn)行腌制一兩個(gè)小時(shí)，這樣不僅可以去掉腥味，還會(huì)保持雞胗的鮮嫩。

第三步：腌制后將雞雜放入鍋中進(jìn)行爆炒，爆炒時(shí)放入蔥姜蒜，口味重的放入辣椒，孜然，等調(diào)料。使用大火翻炒，不停翻炒，雞雜不宜長(zhǎng)時(shí)間爆炒，一定要保持鮮嫩。

其它調(diào)料可根據(jù)自己的口味適量添加，雞雜會(huì)有很多種口味，比如我常吃的酸辣雞雜，它就沒(méi)有任何腥味。所以前期清洗是要做的，后期的翻炒也要添加調(diào)料去調(diào)味，這樣的雞雜做出來(lái)不會(huì)產(chǎn)生腥味。

其實(shí)最重要的是前兩步，做好清洗，加上后來(lái)的腌制，加上最后鞏固的爆炒，這樣就會(huì)完全沒(méi)有腥味。

酸辣雞雜

食材：雞雜300克，酸豆角150克

輔料：小米椒30克，泡椒6個(gè)，姜，蒜適量。

調(diào)味品：鹽，雞精，料酒

制作方法：

1.雞雜清洗干凈改為花刀，焯下血水去雞雜除腥味，撈出清水沖洗干凈備用。

2.姜洗凈切絲，泡椒，小米椒切碎，蒜頭切片。

3.起鍋燒油，下入姜絲，小米椒，泡椒，蒜頭炒香后，下入焯好水的雞雜，鹽，精酒翻炒熟透為止，下入雞精調(diào)味即可。