小蘇打和食用堿都是生活中常常會(huì)用到的一種發(fā)酵物，但因兩種外形極為相似很多人都將他們視為一物，那么小蘇打也叫面堿嗎？小蘇打和食用面堿的差別在哪？下面小編就為大家一一講解，希望對(duì)大家有所幫助。

小蘇打白色晶體，無(wú)毒性。它的學(xué)名叫碳酸氫鈉。小蘇打產(chǎn)生氣泡比較快，用它發(fā)酵面，面團(tuán)膨大松軟，它是制作饅頭包子蛋糕之類食品的膨脹劑。用小蘇打發(fā)酵面后可以直接蒸烤。人們常把小蘇打食用堿混晰。小蘇打食用堿區(qū)別是，食用堿堿性強(qiáng)，它是面團(tuán)發(fā)酵后用來(lái)中和發(fā)酵面酸性的。小蘇打是制作蓬松食品時(shí)放的一種添加劑。它比食用堿的堿性小。

食用堿為碳酸鈉，小蘇打?yàn)樘妓釟溻c，水解后均呈弱堿性，等量碳酸鈉的溶液比碳酸氫鈉的ph值高，也就是堿性大些，食用方面，差別不大。

混合了也沒(méi)有問(wèn)題，它們的區(qū)別是小蘇打不經(jīng)發(fā)面也可以蒸饅頭，而食用堿是發(fā)面了才可以用來(lái)蒸饅頭的，小蘇打也可以當(dāng)作堿面用的，原因是小蘇打受熱分解變成了食用堿。