不粘鍋是很多家庭都會有的一種鍋具，不粘鍋之所以不會粘鍋主要是因為它有一層特殊的涂層。炒菜時會產(chǎn)生高溫，很多化學物質(zhì)遇到高溫會分解出毒素，所以很多人擔心不粘鍋涂層會有毒，事實真的如此嗎？

合格的不粘鍋涂層可以放心使用，清洗時要注意，盡量用洗碗布清洗，少用清潔球擦洗，容易清洗掉涂層。

不粘鍋涂層的通常用的都是含氟聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（PTEE），又叫特氟龍。其性質(zhì)在260℃時開始不穩(wěn)定，在350℃時開始分解。當我們用它炒菜時，鍋內(nèi)的溫度最高也是會到200攝氏度左右。即使油炸溫度較高，鍋具的溫度也不會超過250攝氏度。即使食物被加熱到這個溫度以上，食物基本上也就不能吃了。

普通食用油的煙點大概在200℃～250℃之間。如果鍋真的被燒到足以分解涂層的溫度，首先要考慮的則應(yīng)該是油的分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

在不干燒的情況下，溫度很難達到260攝氏度。

還能繼續(xù)用，但是不建議用。

不粘鍋涂層通常一般用的是特氟龍，特氟龍的化學穩(wěn)定性雖然很好，但是硬度不強，所以用鐵鏟容易劃傷涂層，做飯炒菜時會有酸性物質(zhì)通過劃痕滲入內(nèi)層，跟鍋基底層發(fā)生反應(yīng)使得涂層和基底層發(fā)生分離。

所以用不粘鍋應(yīng)該中小火，防止驟冷驟熱，同時使用硅膠鏟或者木鏟。

合格的不粘鍋涂層都是健康安全的，耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，不會被消化、吸收和富集，在正常炒菜的情況下，涂層性質(zhì)也是穩(wěn)定的，即便掉落誤食也會直接通過糞便排出，不會被人體吸收。

然而，當如果不粘鍋的涂層開始掉了，我們不建議再繼續(xù)使用。一方面，不容易清洗，另一方面，也是避免吃更多的涂層。

新購買的不粘鍋或其他帶涂層的鍋具不需要特別處理，在使用過程中，可以用清水清洗，并避免高溫空燒。

不粘涂層不適合用比較銳利的工具刮擦，所以在不粘鍋中烹調(diào)時，最好不要送鐵鏟等金屬類，清洗時最好使用海綿或洗碗布。

烹調(diào)結(jié)束后不要立即用冷水清洗，因為這可能會導致涂層因熱膨脹和收縮而脫落，建議等鍋具冷卻一段時間再清洗。