我們都知道有的蘑菇長得好看，實則有毒。對于一些毒蘑菇，很多人會認(rèn)為高溫可以殺菌，那么毒蘑菇經(jīng)過高溫爆炒后就不會有毒了，其實這種想法是錯誤的。高溫不一定對所有毒蘑菇中的所有毒素都有用哦。一起了解下吧！

堅決不能吃，毒素依然存在！

有毒的蘑菇中含有的毒素更復(fù)雜，每種有毒蘑菇中的毒素物質(zhì)不相同，結(jié)構(gòu)組成極其復(fù)雜，有些蘑菇甚至含有多種毒素物質(zhì)，如樹脂樣毒素，甲酚和苯酚毒素等毒性相對穩(wěn)定，耐高溫，抗干燥，通過簡單的加工或高溫蒸煮，不會去除毒素。

做熟了還是有毒的，烹飪加熱對于它其中所含的毒素物質(zhì)影響小之又小，并不能食用。

哪怕是添加大蒜、生姜、蔥等對于毒蘑菇中的毒素也是無濟于事的。大蒜等有刺激性成分的食物在一些動物實驗中的確有殺滅細菌和其他微生物細菌的作用，但對毒蘑菇并不會有影響；而且，我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄锓浅Ｓ邢?，大蒜素加熱后并不穩(wěn)定，一旦加熱還會降低其生物活性，因此依靠大蒜、洋蔥和生姜來煮蘑菇去毒素是根本不可能的。

金針菇基本上都是真空包裝的，不開袋常溫放一周沒問題，冷藏可以放一個月。只要根部沒有發(fā)黃變軟也算新鮮了。

香菇的耐儲性比較強，購買時挑選朵型周正，沒有爛邊、霉變基本上都是比較新鮮的。

平菇耐儲性比較差，基本上低溫季節(jié)常溫兩三天就會彈孢子、粘連；高溫季節(jié)一天。所以沒有發(fā)黃、粘連、彈孢子的都是比較新鮮的。除非塑料筐一層擺放的，只要超過2層的盛裝方式都會有不同程度的爛邊現(xiàn)象，不影響的。