我們都知道有的蘑菇長得好看，實(shí)則有毒。對于一些毒蘑菇，很多人會(huì)認(rèn)為高溫可以殺菌，那么毒蘑菇經(jīng)過高溫爆炒后就不會(huì)有毒了，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。高溫不一定對所有毒蘑菇中的所有毒素都有用哦。一起了解下吧！

堅(jiān)決不能吃，毒素依然存在！

有毒的蘑菇中含有的毒素更復(fù)雜，每種有毒蘑菇中的毒素物質(zhì)不相同，結(jié)構(gòu)組成極其復(fù)雜，有些蘑菇甚至含有多種毒素物質(zhì)，如樹脂樣毒素，甲酚和苯酚毒素等毒性相對穩(wěn)定，耐高溫，抗干燥，通過簡單的加工或高溫蒸煮，不會(huì)去除毒素。

做熟了還是有毒的，烹飪加熱對于它其中所含的毒素物質(zhì)影響小之又小，并不能食用。

哪怕是添加大蒜、生姜、蔥等對于毒蘑菇中的毒素也是無濟(jì)于事的。大蒜等有刺激性成分的食物在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的確有殺滅細(xì)菌和其他微生物細(xì)菌的作用，但對毒蘑菇并不會(huì)有影響；而且，我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄锓浅Ｓ邢?，大蒜素加熱后并不穩(wěn)定，一旦加熱還會(huì)降低其生物活性，因此依靠大蒜、洋蔥和生姜來煮蘑菇去毒素是根本不可能的。

金針菇基本上都是真空包裝的，不開袋常溫放一周沒問題，冷藏可以放一個(gè)月。只要根部沒有發(fā)黃變軟也算新鮮了。

香菇的耐儲(chǔ)性比較強(qiáng)，購買時(shí)挑選朵型周正，沒有爛邊、霉變基本上都是比較新鮮的。

平菇耐儲(chǔ)性比較差，基本上低溫季節(jié)常溫兩三天就會(huì)彈孢子、粘連；高溫季節(jié)一天。所以沒有發(fā)黃、粘連、彈孢子的都是比較新鮮的。除非塑料筐一層擺放的，只要超過2層的盛裝方式都會(huì)有不同程度的爛邊現(xiàn)象，不影響的。