粥底火鍋是用白米煮粥做湯底的，它是比較特別的一種吃法，味道會比較清淡，吃起都是比較新鮮的，適合口味清淡的人群。粥底火鍋一般建議東北大米或者廣東地區(qū)的大米，不建議用珍珠米。

粥底米類最好選擇廣東地區(qū)的大米，或者是選用東北的大米也可以。最好不要用珍珠米。珍珠米很難溶解，它花費的時間過長。肉最好是新鮮的。刷肉前，一定要把肉上的血水和水分去掉，不然會“沾”上粥底的鮮美?；疱伜葴捻樞?，最好是海鮮煮熟后再喝。這時候湯的營養(yǎng)成分是最高的。

粥底是用幾種大米和純凈水，小火慢燉而成。米與水高度融合，然后將米粒分離后的米湯作為鍋底。由于粥的密度高，廣東地區(qū)天氣較熱，無論是海鮮類、亦或者肉類、又或者是蔬菜類，它可以充分鎖住自身的養(yǎng)分和水分，確保一切都鮮嫩。

粥底火鍋一般都比較清淡，基礎(chǔ)的材料就是生姜、花椒、蔥花、料酒、鹽、枸杞。 粥底火鍋買什么配菜好，我知道的可以買海鮮類的配菜，例如：螃蟹、基圍蝦、花甲、魚片、鱔片等等海鮮。肉類的配菜可以加牛肉丸、牛筋丸、墨魚丸等等。還可以加很多素菜，例如：香菜、生菜、皇帝菜、山藥、金針菇等等，可以根據(jù)自己的口味選擇。

做法：

1、米提前半個小時洗干凈，然后用少許油和鹽腌制。

2、瓦煲燒開水，米入鍋，大火燒開（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家沒有大的瓦煲，只好分次制取粥底，較費時間。）

3、放入腐竹，轉(zhuǎn)小火，熬至粥水濃稠，舀出備用粥底。

4、因為瓦煲不夠大，一次熬出來的粥水不夠，我又往瓦煲里加開水，繼續(xù)大火燒開。后轉(zhuǎn)小火慢熬。

5、繼續(xù)舀取濃稠的粥水，重復3次后，粥已經(jīng)變得很清，因為精華全被我撈走了。

6、熬出的粥水倒入打火鍋的鍋中，按粥低：高湯＝4：1或者3：1的比例加入高湯，燒開。

7、調(diào)入少許鹽，一湯匙油，加入紅棗、枸杞、西紅柿等，讓湯底顏色變得好看誘人，便可以開涮啦。

8、吃的時候，最好先下蛤蜊、蝦之類的，特別特別的鮮美，然后肉和青菜什么滴自己看著涮吧。

小貼士：

1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加夠水，這樣方便也不用重復操作 。

2、粥中加入腐竹可以防止撲鍋，而且讓粥水更叫清香粘稠 。也有人喜歡把粥煮到米全爛掉，看不見一粒米，這叫“毋米粥”，不是真的沒有米，是米煮到看不見了！