蝦皮也就是經(jīng)過曬干等處理的小蝦，主要指的是毛蝦這個品種。毛蝦的蝦皮屬于海產(chǎn)類，買回來的蝦皮是要好好保存的，不然受潮了就很容易變質(zhì)甚至有異味，那么受潮的蝦皮還能不能吃呢？蝦米受潮了產(chǎn)生的刺鼻氣溫還能吃嗎？網(wǎng)為您揭秘。

蝦皮受潮如果沒有霉變或者異味的話還是可以吃的，不然就不能吃了。因?yàn)槲r皮受潮后，里面的蛋白質(zhì)將在水和空氣的作用下與微生物反應(yīng)。 被微生物分解的蝦皮會釋放出大量有毒的氨。 其中，它還可以分化為劇毒物質(zhì)，食用后可能引起癌癥。 所以蝦皮一定要密封保存。

蝦皮受潮后產(chǎn)生的臭味其實(shí)就是氨氣，這是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)蝦皮具有良好的干燥性和低水分含量，如果冷凍干燥，則可保存約半年。 如果將蝦皮在室溫或潮濕的條件下儲存，則蝦皮富含的蛋白質(zhì)將通過微生物分解為肽和氨基酸，然后降解為低級胺和氨氣。 低級胺是惡臭味道的源頭，氨氣則是刺激性味道的來源。低級胺對人體有毒，還會與其他食品中所含的少量亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺。所以受潮有臭味的蝦皮是不能再吃的。

1.淡蝦可以在陽光下攤開，將它們晾干后，放入瓶中儲存。

2.咸蝦則不能在陽光下晾曬，只需要將其撒在陰涼處晾干，然后裝在瓶中。

3.不管您存儲的是淡蝦還是咸蝦，都可以在瓶中放入適量的大蒜，以防長蟲。

網(wǎng)小編建議大家購買蝦皮后，立即將其放入冰箱，在平時使用時將其取出，然后將其放回冰箱。 這可以大大減慢蛋白質(zhì)的分解速度，并保持正常的口感兩三個月，從而降低了致癌物的風(fēng)險。