現(xiàn)在的人們隨著科技的不斷發(fā)展，生活質(zhì)量是不斷的在提高，現(xiàn)在人們可以吃到很多美食，天上飛的，水里游的，地上行走的，只要是想到的都可以吃到，而且，通過廚師的廚藝可以讓簡(jiǎn)單的食材變得美味可口，說到擼串很多人都不陌生了。擼串是現(xiàn)在很多年輕人都喜歡的。那么，在古代的時(shí)候有燒烤嗎?古人是怎么擼串的呢?具體的一起來看看吧!

原始時(shí)期

早在原始時(shí)代，人類就學(xué)會(huì)了把肉放在火上烤熟了吃。

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，大約在60萬年前周口店生活的北京猿人，已經(jīng)開始吃燒烤了。

在距今六千年的新石器時(shí)代的馬家濱文化考古中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了用來制作燒烤的器具。

在中國，傳說是中華民族的人文始祖——伏羲發(fā)明了燒烤。

他教人們抓魚、捕鳥，還取來“天火”，教人們把魚、鳥等烤熟了吃。

人們吃著烤熟的肉口感香脆，不再鬧肚子，身體也更健壯了，大大的延長(zhǎng)了當(dāng)時(shí)人類的壽命。從這個(gè)角度上講，燒烤可是促進(jìn)了人類的進(jìn)步。

伏羲被尊稱為“庖犧”——“第一個(gè)用火烤熟獸肉的人?！?/p>

夏商周

雖然人類一開始吃燒烤，是出于生存本能，但即使后世烹飪技術(shù)不斷提高，中國古人始終沒能割舍燒烤。

商周時(shí)代，燒烤已經(jīng)是貴族生活中的一道不可或缺的美食了，它叫做“炙”，字形就是肉在火上烤，并漸漸成為了一種飲食文化。

那時(shí)已出現(xiàn)了鹽、糖這類調(diào)味品，因此當(dāng)時(shí)的烤肉，已經(jīng)很有滋味。

在夏商王朝時(shí)期的二里頭遺址里，考古專家發(fā)現(xiàn)了不少燒焦了的獸骨，以豬骨和牛骨居多。由此可見，夏商時(shí)期的人們最愛吃烤豬肉和烤牛肉。

戰(zhàn)國

古時(shí)的貴族常常在請(qǐng)客飲酒時(shí)，吃燒烤以助興。

《詩經(jīng)·瓠葉》中有寫“有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言獻(xiàn)之”。

什么意思呢?就是說邊吃烤兔肉邊喝酒?？就镁途?，越吃越有。

戰(zhàn)國晚期云紋方爐

楚辭里比較常見的是烤魚，當(dāng)然還有烤羊羔、烤鵪鶉和各種野味。

華夏自古以來就是禮儀之邦，講究的古人，吃燒烤也是有禮儀的。

《禮記·曲禮》中的“進(jìn)食之禮”，提出了十幾條“吃的規(guī)矩”，其中一條是“毋嘬炙”——

就是專門針對(duì)吃烤肉的，意思是不要狼吞虎咽，嘴巴里塞太多食物的樣子太不雅觀了，這也說明古人好吃烤肉。

秦漢

秦漢時(shí)，燒烤開始流行起來。但最愛燒烤的，還是漢代人。

《西京雜記》記載，漢高祖劉邦“常以燒烤鹿肝生肚下酒”;西漢昭帝還舉辦過“燒烤節(jié)”。

考古出土的文物也證實(shí)了這種飲食風(fēng)尚，1969年在陜西西安境內(nèi)的延興門村出土了一只“上林方爐”，經(jīng)考證為西漢皇家御用之物。

上林方爐，沒錯(cuò)!這就是漢朝的燒烤專用爐子!

外形與現(xiàn)代烤爐有相似之處，該爐分上下兩層，上層是長(zhǎng)槽形爐身，底部有條形鏤孔;下層為淺盤式四足底座，用來承接爐體漏下的炭灰?？梢哉f，設(shè)計(jì)非?？茖W(xué)了。

西漢南越王墓青銅烤爐

這也是一件燒烤爐，雖然外形上不像現(xiàn)在的，但它的設(shè)計(jì)非常實(shí)用。

烤爐的四壁都裝了獸首銜環(huán)，掛上鏈子，就可以隨意的搬來搬去，還不會(huì)被燙手?？緺t的四個(gè)角都是微微上翹，為了防止烤串從邊緣滑下來。

這個(gè)烤爐的設(shè)計(jì)師肯定是個(gè)資深吃貨，思考的相當(dāng)周全。

漢代墓葬中出土的大量畫像石、畫像磚上，都曾留下很多燒烤的情景。

漢墓畫像石《庖廚圖》

偌大的廚房里，有人宰羊切肉、有人穿串、有人燒烤、有人端盤子，儼然一套分工細(xì)致的流水線操作。

可以看出，當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)熟練掌握了烤肉的烹飪方法和技巧。

湖南長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓中，除了發(fā)現(xiàn)驚人完好的辛追夫人，還出土了大量的漢代竹簡(jiǎn)。

上面記載著當(dāng)時(shí)的烤肉原料，有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、雞、狗肋肉等，可以說是無所不烤。

為什么燒烤到了漢代會(huì)如此受歡迎呢?

這其中有一個(gè)很重要的因素就是——香料。

張騫為出使西域開通“絲綢之路”，把西漢同中亞許多國家聯(lián)系起來，成為漢夷之間的第一次文化交融。

期間引進(jìn)西域諸國的飲食文化，當(dāng)時(shí)，漢代人民以醬、鹽為主，后來引進(jìn)了香料，以及飴糖的甜味調(diào)料。

香料在食物制作過程中的運(yùn)用，風(fēng)靡西漢朝野，讓上至王公貴族下至黎民百姓趨之若鶩，烤肉即是當(dāng)時(shí)最流行的一種。

魏晉南北朝

魏晉南北朝時(shí)期，烤肉也是得到了很大的發(fā)展。

在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》之中，還專門列有《炙法》篇，記載了多達(dá)21種烤肉的方式，包括什么樣的肉用什么樣的材料烤制，敘述的十分詳盡，可謂是一部豐厚的烤肉食。

魏晉燒烤磚畫“三股叉”

隋

隋唐時(shí)期，先人們還注意到煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出來的肉的味道是不同的，所以他們?cè)谧霾煌臒緯r(shí)會(huì)選用不同的燃料，比如龍須炙。

在《隋書》里面有官員烤肉的記載，針對(duì)不同材料烤制的肉提出了一定的見解，為后世了解烤肉的發(fā)展史提供了重要的依據(jù)。

唐

財(cái)大氣粗的大唐，其燒烤品種的豐富程度令人嘆為觀止。

當(dāng)時(shí)已有無心炙、逍遙炙、靈消炙、天臠炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、駝峰炙、牛炙、鴨炙、渾炙犁牛、小蚌肉炙、龍須炙、干炙滿天星、金鈴炙、光明蝦炙、升平炙……

唐代咎殷所撰的《食醫(yī)心鑒》中即記載了野豬肉炙、鰻黧魚炙、鴛鴦炙、炙鴝鵒、炙黃雌雞等多種燒烤類食療食譜，其中前四種燒烤竟然能治療痔瘡及其并發(fā)癥。

宋

宋代，是古代燒烤的鼎盛時(shí)期，在《夢(mèng)梁錄》中記載的燒烤食品就有10多種。宋代有了江魚炙、獐肉炙、炙雞鴨、炙骨頭。

南宋著名詩人辛棄疾有詞“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲”中提到的“八百里”其實(shí)就是一種牛的品種，八百里炙就是烤牛肉。

宋人個(gè)個(gè)都是極品吃貨，宋代黃酒的釀造技術(shù)完全成熟，天南海北的食材，吃的是五花八門，吃烤肉的場(chǎng)面和如今差距不大,家人好友圍坐爐前飲酒烤肉,號(hào)稱“暖爐會(huì)”。

宋代是中國現(xiàn)代菜肴烹飪的起源時(shí)期，宋代開始有了鐵鍋，人們發(fā)現(xiàn)炒菜真是個(gè)好東西，然后就迅速拋棄了燒烤，把炒菜當(dāng)成了主食，而燒烤只能成為偶爾換換口味的零食。

元

元朝是蒙古人的天下，當(dāng)時(shí)羊類燒烤是皇室的珍味，有了炙羊腰、炙羊心等品類繁多。

在吃這方面，中國一直在發(fā)展，從未被超越。馬背上的民族開辟新思路，發(fā)明了“烤土撥鼠”，凡是有規(guī)模的宴會(huì)必上此菜……

土撥鼠做成燒烤?有幾個(gè)人敢嘗試?

明

大明王朝的人們，獨(dú)辟蹊徑的把燒烤吃出了品味。

《明宮史·飲食好尚》中說“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉”，踏雪尋梅時(shí)唱詞吟詩，那都是窮酸，看著梅花吃著烤肉才是生活!

清

《紅樓夢(mèng)》中曾寫到大觀園里面燒烤鹿肉的場(chǎng)景。據(jù)史料記載，康熙25年，北京大街上就有小販沿街叫賣烤肉了。

到了清代滿族人烤豬肉更有水平，吃燒烤的花樣也進(jìn)一步發(fā)展，當(dāng)時(shí)，燒烤菜是各種宴請(qǐng)之事的要菜。

滿漢全席中就有著“掛爐山雞、生烤狍肉、片皮乳豬、維族烤羊肉、掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串、御膳烤雞、烤魚扇、持爐珍珠雞、烤鹿脯……隨上荷葉卷、蔥段、蒜泥、甜面醬”。

回溯歷史，華夏文明作為世界上最古老的文明之一，有著極大的包容性，不僅有禮樂制度、易經(jīng)八卦、丹書朱文，還有著更貼近普通百姓生活的飲食和擼串文化。

如今，我們鐘愛的燒烤，可謂是一脈相傳。你吃的不是燒烤，是兩千多年的歷史文化。

所謂的詩和遠(yuǎn)方以及眼前的茍且，都融化在那濃濃煙火氣中，一群人圍坐在一起，品味著平凡而美味的人間苦樂。

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