很多人在做面食的時(shí)候都需要提前發(fā)面，這是必不可少的一個(gè)步驟，很多人都會(huì)自己在家發(fā)面。發(fā)面的時(shí)候一般都需要二次發(fā)酵，這樣可以讓面團(tuán)更加松軟，二次發(fā)酵一般都會(huì)變大，如果沒有變大，可以提高溫度和濕度，或者延長發(fā)酵時(shí)間等。

二次發(fā)酵沒變大怎么辦

1.升高發(fā)酵溫度、濕度

如果制作面包的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功，但二次發(fā)酵沒有變大，這表明酵母本身沒有問題?？赡苁嵌伟l(fā)酵的溫度和濕度不夠。

建議將面團(tuán)放在烤盤上，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，然后關(guān)閉烤箱門。水蒸氣將在烤箱的密閉空間中產(chǎn)生所需的溫度和濕度。

2.延長發(fā)酵時(shí)間

第二份面包大約需要40分鐘。如果時(shí)間不到，檢查面團(tuán)。如果發(fā)酵不成功，不要擔(dān)心。再等一會(huì)兒。

3.再揉一遍

如果第二份面包失敗，可以再次揉面團(tuán)以排出舊的氣體，這樣面團(tuán)可以充氣進(jìn)行二次發(fā)酵，這可以充分發(fā)揮酵母的活性，使第二份的面包變得光滑。

發(fā)面一般幾個(gè)小時(shí)

1-1.5小時(shí)左右。

酵母發(fā)酵時(shí)間與環(huán)境溫度有很大關(guān)系。如果在夏季進(jìn)行，室溫相對(duì)較高。因此，面團(tuán)通常在加入酵母后發(fā)酵約一小時(shí)。在冬季，當(dāng)室溫相對(duì)較低時(shí)，酵母發(fā)酵時(shí)間也會(huì)更長，通常需要一個(gè)半小時(shí)左右。當(dāng)然，如果酵母放得多，面團(tuán)的發(fā)酵速度會(huì)更快。

發(fā)面怎么樣才算發(fā)好了

方法1：

一種簡單的鑒定方法是檢查發(fā)酵后的面團(tuán)體積是否能膨脹約2倍。如果可以，這意味著面團(tuán)已經(jīng)可以用作糕點(diǎn)了。如果它繼續(xù)發(fā)酵，它可能會(huì)過度發(fā)酵并產(chǎn)生酸味。

方法2：

用手指蘸取少量面粉，然后將其插入面團(tuán)中。如果手指印周圍的面團(tuán)在取出手指后沒有反彈和下沉，則表明面團(tuán)發(fā)育良好。如果指紋周圍的面團(tuán)反彈，則表明發(fā)酵時(shí)間太短，無法完全發(fā)酵。如果指紋周圍的面團(tuán)下沉，則表明面團(tuán)發(fā)酵過度。