很多人在做面食的時候都需要提前發(fā)面，這是必不可少的一個步驟，很多人都會自己在家發(fā)面。發(fā)面的時候一般都需要二次發(fā)酵，這樣可以讓面團更加松軟，二次發(fā)酵一般都會變大，如果沒有變大，可以提高溫度和濕度，或者延長發(fā)酵時間等。

1.升高發(fā)酵溫度、濕度

如果制作面包的面團第一次發(fā)酵成功，但二次發(fā)酵沒有變大，這表明酵母本身沒有問題?？赡苁嵌伟l(fā)酵的溫度和濕度不夠。

建議將面團放在烤盤上，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，然后關(guān)閉烤箱門。水蒸氣將在烤箱的密閉空間中產(chǎn)生所需的溫度和濕度。

2.延長發(fā)酵時間

第二份面包大約需要40分鐘。如果時間不到，檢查面團。如果發(fā)酵不成功，不要擔心。再等一會兒。

3.再揉一遍

如果第二份面包失敗，可以再次揉面團以排出舊的氣體，這樣面團可以充氣進行二次發(fā)酵，這可以充分發(fā)揮酵母的活性，使第二份的面包變得光滑。

1-1.5小時左右。

酵母發(fā)酵時間與環(huán)境溫度有很大關(guān)系。如果在夏季進行，室溫相對較高。因此，面團通常在加入酵母后發(fā)酵約一小時。在冬季，當室溫相對較低時，酵母發(fā)酵時間也會更長，通常需要一個半小時左右。當然，如果酵母放得多，面團的發(fā)酵速度會更快。

方法1：

一種簡單的鑒定方法是檢查發(fā)酵后的面團體積是否能膨脹約2倍。如果可以，這意味著面團已經(jīng)可以用作糕點了。如果它繼續(xù)發(fā)酵，它可能會過度發(fā)酵并產(chǎn)生酸味。

方法2：

用手指蘸取少量面粉，然后將其插入面團中。如果手指印周圍的面團在取出手指后沒有反彈和下沉，則表明面團發(fā)育良好。如果指紋周圍的面團反彈，則表明發(fā)酵時間太短，無法完全發(fā)酵。如果指紋周圍的面團下沉，則表明面團發(fā)酵過度。