花甲是比較常見的一種食物，它的做法比較多，可以蒸著吃，可以烤著吃，還可以炒著吃等。炒花甲的做法比較多，一般都是需要提前焯水的，大概用熱水燙三到五分鐘就可以了，不需要太長時(shí)間，以免影響味道和口感。

3-5分鐘。

花甲的焯水時(shí)間約為水再次沸騰后的3分鐘。將花甲焯水約3分鐘并不一定需要3分鐘。準(zhǔn)確的時(shí)間點(diǎn)應(yīng)該是在花甲開始打開外殼并將其撈出后停止燃燒，以保持花甲的新鮮度，避免過度失去新鮮度。

焯水的時(shí)間不宜過長，以免影響肉的口感。在焯水之前，你還應(yīng)該在清水中加入一些鹽，以去除花甲中的沉淀物。如果直接加熱水焯水，建議焯水3分鐘左右。如果用溫水焯水，可以焯水5分鐘左右。

1.易于清潔

花甲受熱后，蛋白質(zhì)變性使花甲無法緊密閉合?；ǘ涞耐鈿ご蜷_，可以很容易地清除花甲中的沉淀物，使花甲更干凈。

2.刻板印象

未焯水的花甲在煎炸過程中容易受熱不均勻，殼肉分離或肉很松散不誠實(shí)。焯水后，可以促進(jìn)花甲形成完整的形狀。

3.定型

焯水后，花甲需要冷水。來自冷水的花甲會更有彈性，使花甲味道更好。

4.滅菌

花甲的生活環(huán)境決定了花甲會含有一定的細(xì)菌。焯水后，可以減少花甲中的細(xì)菌，延長保質(zhì)期。

1、花甲不宜與含水楊酸的食物一起食用：花甲含有多種蛋白質(zhì)，可與含水楊酸的食物一同食用。水楊酸會使蛋白質(zhì)凝結(jié)成不溶性化合物，破壞蛋白質(zhì)的消化和吸收。

2、花甲不宜與含有鹽酸的食物一起食用：花甲含有多種鈣元素，而含有鹽酸的食品，如西蘭花，含有大量鹽酸成分。如果一起服用，它們會轉(zhuǎn)化為草酸鈣沉淀，容易引起腹瀉、腹痛等癥狀。

3、花甲不宜與寒性食物一起食用：花甲屬于寒食。如果與冷食一起食用，會使身體的寒性加倍，對腸胃功能有一定的有害影響。