大蒜是生活中比較常見的一種營養(yǎng)食物，它的吃法比較多，臘八蒜就是其中很特別的一種吃法，很多人都會在家腌制臘八蒜。做臘八蒜會放一些調(diào)料，那么臘八蒜放糖好還是不放糖好呢？下面讓我們具體來看看吧！

加糖和不加糖的臘八蒜：加糖和不加糖的臘八蒜外觀沒有區(qū)別。同時，兩個瓶子一起變綠，但糖的味道更好，更脆！

你可以在臘八蒜里加糖。糖有消毒殺菌的作用。在臘八蒜中加點糖可以延長蒜瓶的貨架期，增加大蒜的風味。腌蒜又甜又好吃。

糖的情況比較簡單，用普通白糖、冰糖就可以了，建議用量是大蒜重量的20%至40%左右就足夠了。至少，一定要保證腌制好的大蒜沒有均勻地撒在腌制液的底部，但一定要保證沒有均勻地撒上糖，導致糖沉積過多。

腌制臘八蒜一般是加白糖的。

腌臘肉大蒜需要大蒜、醋和糖。

如果你想做美味的臘八蒜，關(guān)鍵是要選擇好的蒜和醋。首先，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣上布滿了小氣泡，蒜瓣是瓷制的。它們又脆又香。二是用米醋。米醋色澤清淡，腌蒜色與以前相同，酸辣味適中，香氣濃郁，略帶甜味。第三，要放在低溫的地方。

米醋的顏色是淺色的，腌蒜的顏色和以前一樣。它是橙綠色的?？诟兴崂保銡鉂庥?，略帶甜味。那老醋熏醋泡蒜顏色黑，蒜不夠綠，味道不好，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這就是它的特點。白醋不能用。白醋不是純谷物釀造的，不能保證口感。

原料：紫蒜、米醋、玻璃瓶、糖、白酒、保鮮袋

1、先用開水將瓶子內(nèi)的水份自然煮沸，再控制水份。為什么要用玻璃瓶？其他材料不耐腐蝕，因為玻璃不適合。

2、蒜摘紫蒜，外表無疤痕，無腐爛處。然后剝皮，大蒜瓣約五分之四的玻璃瓶。還有一點需要注意，那就是記得切掉蒜頭，蒜頭切綠快，但米醋只是從一點點進蒜，由內(nèi)而外變化，會影響蒜的酥脆度，這是老年人最忌諱的。還有一點，大蒜一定不能清洗，是生水還是其他的原因，我不知道，老人們都在教書，而且反復叮囑。

3、將蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋。記住，一定是米醋。有人說陳醋和白醋是錯誤的。里面有化學反應。大蒜不可能是脆的綠色，它是黑色的。

4、關(guān)鍵的地方來了，需要加兩種調(diào)味料。加入2-5克白糖，再加入幾滴高白酒促進大蒜發(fā)酵，使臘八蒜腌制時間短，色澤好看，不會變質(zhì)。

5、取一個保鮮袋，放在玻璃瓶上，然后扣上瓶蓋，放入冰箱冷藏。過了一個星期，大蒜就會變綠，但要等到最好的時機，還是過年。