我們都知道，臘八蒜是我國傳統(tǒng)美食之一，也是比較有特色的一種食物，它吃起來味道很不錯，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都會經常做臘八蒜。那么臘八蒜發(fā)黃還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

可以吃的。

臘八蒜變綠的原因是在較低溫度下，大蒜中的蒜氨酸酶開始發(fā)揮作用，在蒜氨酸酶的作用下出現(xiàn)藍色色素。

所以大蒜素的藍色部分開始隨著時間而改變。還有一些臘八蒜給人黃綠黃綠的感覺，這其實是大蒜素和大蒜素共同作用的結果，這也是正?，F(xiàn)象。

這些臘八蒜的顏色剛變，而且大蒜素和大蒜素都不是有害物質，所以其實臘八蒜還沒有變質，所以可以放心食用。

原料：大蒜1000克，醋500克，糖400克。

方法：

1、選擇一個干凈的容器作為腌制臘八蒜的容器。

2、選用大蒜，去皮洗凈，風干，用醋浸泡，加糖，拌勻，放入10-15度，浸泡10天。

這個腌蒜比臘八還要多。因為這個季節(jié)的溫度適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的量也可以適當改變，但不能太多。

冬天常吃些臘八蒜，對人的健康有好處，不僅殺菌，還能解毒。成品大蒜呈淡綠色，味酸、甜、辣。吃餃子更漂亮。

1、腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易變綠。

2、容器必須無油、無水，不得用塑料容器腌制。

3、剝大蒜時要注意不要把大蒜表面的皮剝落，這樣容易變質。

4、用米醋腌制八蒜，味道會更好。

5、如果趕時間，可以把瓶子放在暖氣上，1-2天左右就會變綠，但味道不如自然變綠。