我們都知道，臘八蒜食用大蒜和醋腌制而成的，泡制好的大蒜一般都是綠色的，這是很正常的，有些人在家泡制臘八蒜的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)臘八蒜是藍(lán)色的。那么臘八蒜為什么是藍(lán)色的呢？下面讓我們具體來看看吧！

首先，這種臘八蒜也可以吃，因?yàn)榕D八蒜變綠的原因是大蒜中的蒜氨酸酶在較低的溫度下起作用，所以大蒜素就出現(xiàn)了。

但這種物質(zhì)特別不穩(wěn)定，所以隨著時(shí)間的不斷變化，一部分大蒜素慢慢變?yōu)榇笏馑?，于是黃角出現(xiàn)，而有些臘八蒜給人的感覺是黃綠色黃綠色，其實(shí)，這是大蒜素和大蒜素在一起，結(jié)果屬于正常現(xiàn)象。

事實(shí)上，大蒜的顏色在某種程度上發(fā)生了變化。大蒜素和大蒜素都不是有害物質(zhì)，所以根本沒有變質(zhì)，所以可以放心食用。

臘八蒜不綠可能與溫差不夠大有關(guān)。

大蒜罐的溫度可以在白天和晚上保持較高的溫度，這樣白天大蒜的溫度就可以保持在較高的溫度。事實(shí)上，大蒜中的成分與糖和醋反應(yīng)，形成大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠色。

在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會(huì)產(chǎn)生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，這些物質(zhì)會(huì)相繼產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使蒜變綠。一般來說，晝夜溫差大，臘八蒜更容易變綠。

第一步：大蒜去皮成瓣，洗凈，控制水分，隔太陽一段時(shí)間。最好的選擇是選擇紫蒜，它更小更結(jié)實(shí)。腌制臘八蒜酥脆、透明、規(guī)整。

第二步：準(zhǔn)備米醋，盡量不要用老陳醋，因?yàn)榕D八蒜制品的顏色會(huì)比較深，顏色不是很好。米醋色淡，成品的顏色會(huì)更漂亮。

第三步：準(zhǔn)備大蒜容器。我比較喜歡玻璃罐，這樣可以方便地觀察臘八蒜的顏色變化。白色的大蒜花瓣逐漸變成淺綠色，然后變成綠色，最后看起來像碧玉。這是一種賞心悅目的盛宴。當(dāng)然，陶瓷壺也不錯(cuò)。

第四步：將蒜瓣放入一個(gè)干凈的玻璃罐中，倒入米醋，將所有蒜瓣浸泡，密封，放在陰涼處（約15度）。等了大約20天，一鍋青臘八蒜就是這樣腌制的。