我們都知道，臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都會(huì)做臘八蒜。那么臘八蒜是甜的還是咸的呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌制臘八蒜味酸甜爽口，口感脆脆的，是很開(kāi)胃。

臘八蒜是一種傳統(tǒng)小吃，主要流行于中國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)。在農(nóng)歷十二月初八，大蒜是腌制的。事實(shí)上，食材很簡(jiǎn)單：醋和大蒜。方法也非常簡(jiǎn)單。將去皮后的大蒜放入罐、瓶等容器中，然后倒入醋，封口，放在冷的地方。慢慢地，用醋泡過(guò)的大蒜會(huì)變成綠色，最后變成綠色，就像翡翠一樣。

臘八蒜是用醋浸泡的，醋和醋中的醋酸混合而成。醋酸也能殺死細(xì)菌。因此，吃臘八蒜可以提高免疫力，減少感冒的發(fā)生。腌制臘八蒜去掉了原來(lái)的辛辣味，變酸變甜，有利于開(kāi)胃。

原料：大蒜3000克，醋1500克，糖860克。

做法：大蒜去皮、洗凈、晾干；用干凈的容器，最好用開(kāi)水解毒，作為浸泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器中，加入蒜瓣，再加糖，拌勻；蓋好密封好，置陰涼處，約10天左右。

要點(diǎn)：制作時(shí)，大蒜花瓣和容器必須干燥。如果有水分，很容易長(zhǎng)發(fā)和變質(zhì)。

腌制的臘八蒜會(huì)變綠如玉。然而，要達(dá)到這一效果，必須滿足幾個(gè)條件：大蒜必須低溫保存。必須在酸性環(huán)境中。必須正常發(fā)芽，無(wú)需特殊處理。

1、低溫腌制

腌制臘八蒜必須在冬天寒冷的時(shí)候,因?yàn)榇笏獍儼姿馊~元素和藍(lán)色顏料,大蒜大蒜綠色大蒜酶催化作用,在正常情況下,大蒜蒜酶是休眠,遇到低溫可以起到催化作用,大蒜藍(lán)色顏料和變白蒜的葉子會(huì)變綠。

2、總是使用醋

大蒜色素物質(zhì)的前體，需要足夠濃度的醋酸來(lái)產(chǎn)生蒜素，然后再產(chǎn)生蒜素，使大蒜看起來(lái)是綠色的。所以臘八蒜要變綠，需要放醋腌。

3、腌制一個(gè)多星期

沒(méi)有足夠的時(shí)間腌制。一般腌制臘八蒜需要一周以上的時(shí)間，時(shí)間太短，臘八蒜不會(huì)變色。