我們都知道，臘八蒜的做法比較多，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感，有些人在做臘八蒜的時(shí)候，會(huì)將臘八蒜的根部切掉，而有些人會(huì)直接泡制。那么臘八蒜切根好還是不切好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

切根會(huì)比較好。

首先，準(zhǔn)備一些紫色的大蒜。腌制臘八蒜的最佳選擇是紫皮蒜。紫皮蒜腌臘八蒜的味道清脆，不太辣。做臘八蒜不錯(cuò)。那么，就不能選擇劣質(zhì)、黃色、長(zhǎng)芽的大蒜，否則會(huì)影響臘八蒜的口感。大蒜去皮，不需要清洗，如果想清洗，試著把大蒜表面晾干，然后腌制，它會(huì)存放更長(zhǎng)時(shí)間。在臘八蒜中，用刀把洗凈的蒜根切成小塊，這樣可以加快蒜變綠的速度。如果你想讓大蒜更快地變綠，你也可以在另一端切一小片，這樣大蒜就更快地變綠了。記住大蒜可以腌兩天，然后變綠。為臘八蒜準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器。把洗干凈的大蒜放進(jìn)容器里，再加些冰糖。建議大家不要放白糖，因?yàn)楸请缰频呐D八蒜酥甜，味道好。很多人放白砂糖，雖然沒(méi)問(wèn)題，但味道有點(diǎn)不好。接下來(lái)，把米醋倒進(jìn)蒜頭里，用米醋代替陳醋腌制臘八蒜，因?yàn)橛妹状纂缰频呐D八蒜全身是綠色的，蒜味很濃，而且味道不是很酸，顏色很美。很多人不注意腌制什么樣的醋，這是不對(duì)的。醋必須用米醋腌制。老陳醋腌制臘八蒜色澤發(fā)黑，口感不脆。醋的量一定要比大蒜好，掌握了這一點(diǎn)小技巧，腌蒜又綠又脆又香。最后蓋上蓋子，密封2天左右。如果沒(méi)有蓋子，在容器上蓋上一層保鮮膜，然后放在高溫處腌制2天左右。酥脆、香甜可口的臘八蒜就準(zhǔn)備好了。

并不是，只要低溫環(huán)境就可以。

大蒜變綠的一個(gè)非常重要的條件是低溫。這就是為什么人們選擇在農(nóng)歷十二月初八腌制八蒜。八月初是腌制大蒜的好時(shí)機(jī)。在低溫下，為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒，在這個(gè)過(guò)程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反應(yīng)，參與藍(lán)色色素的形成，由于其不穩(wěn)定性，它會(huì)變成黃色色素。腌制20天，正好是兩種色素共存的時(shí)候。當(dāng)兩種顏色疊加在一起時(shí)，臘八蒜獨(dú)特的綠色就出現(xiàn)了，臘八蒜就變成了綠色。

因此，臘八蒜只能在臘八節(jié)腌制的觀點(diǎn)在過(guò)去有一定的道理。但是現(xiàn)在有一個(gè)冰箱。即使在夏天，也很容易滿足低溫條件?，F(xiàn)在如果你去一家老北京風(fēng)味的餐館吃炒面，一年四季都會(huì)有一小盤(pán)青臘八蒜。

1、臘八蒜雖然好吃，但有些人并不適宜食用，如眼疾、牙病、脾胃熱的人、口舌疾病患者應(yīng)少吃。

2、專(zhuān)家表示，制作醋蒜最好的方法就是用原味、原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都有焦糖色。焦糖色既不能保護(hù)醋的腐蝕，又不能增加醋的風(fēng)味。它只會(huì)加深醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，水上的醋顏色淺色，只有深色才是好醋，這是一種誤解。生醋的顏色通常較淺，但加上焦糖色，醋的顏色會(huì)變深。焦糖色會(huì)掩蓋醋中可見(jiàn)的異物，有潛在的食品安全隱患。目前焦糖色素的生產(chǎn)方法有兩種，一種是銨鹽法。用這種方法生產(chǎn)的焦糖色素是國(guó)家禁止使用的，非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色素沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了降低成本，一些不法生產(chǎn)商將銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色素非法用于食醋中，食用這種調(diào)味料會(huì)危害健康。尤其不推薦白醋。用紅棗、紅薯、柿子釀制的醋或多或少會(huì)有顏色。這種無(wú)色的白醋是用化學(xué)原料冰醋酸制成的，沒(méi)有保健作用。