我們都知道，臘八蒜是生活中比較常見的一種食物，一般是在臘八節(jié)的時(shí)候制作，它的做法很簡單，一般就是用醋泡大蒜。那么臘八蒜的醋下次還能再用嗎？下面讓我們具體來看看吧！

不建議重復(fù)使用。

臘八蒜腌制的原理是用醋酸和低溫改變大蒜內(nèi)部成分的風(fēng)味，改變大蒜的顏色。因此，無論是大蒜還是醋的保質(zhì)期都不長，反復(fù)使用腌制臘八蒜醋也不衛(wèi)生。

比如泡菜蘿卜、泡菜豆、泡椒等罐裝蔬菜經(jīng)常反復(fù)使用老酸水，因?yàn)槔纤崴泻芯哂邪l(fā)酵作用的微生物。

腌制臘八蒜最好的方法是用米醋。腌制臘八蒜不辣不香，有解膩、助消化的作用。臘八蒜中還含有一種辣椒素，稱為硫化丙烯，具有殺菌作用。

臘八蒜腌制的原理是用醋酸和低溫改變大蒜內(nèi)部成分的風(fēng)味，改變大蒜的顏色。如果再利用臘八蒜中的醋，保質(zhì)期不會(huì)很長，里面的老酸水也會(huì)滋生細(xì)菌。

1、材料

平時(shí)腌制臘八蒜要準(zhǔn)備5000克，一公斤，水適量，鹽少許，醋2500克。另外，在準(zhǔn)備大蒜時(shí)，最好選擇合適的紫色大蒜。大蒜準(zhǔn)備好后，去掉蒜皮，取出里面的蒜瓣。

2、泡制

如果你想腌制美味的臘八蒜，腌蒜是非常重要的。可以將去皮的蒜瓣放入水中，加入少量食用鹽浸泡，每天換一次水，浸泡3至5天，這樣可以去除大蒜的刺鼻味道。把浸泡過的大蒜取出后，把表面的水全部去掉。

3、腌制

把醋、糖和鹽一起放進(jìn)鍋里煮。把糖煮開后拿出來。把它倒進(jìn)腌蒜缸里。然后把蒜瓣放進(jìn)去密封起來。20多天后，大蒜就會(huì)變。這時(shí)，腌臘八蒜就可以吃了。

4、注意事項(xiàng)

腌制八蒜時(shí)，不僅要選擇口感好的紫蒜，還要注意醋的選擇。臘八蒜最好選用米醋腌制。腌制后加入少量桂花糖，可以使臘八蒜味道非常好。另外，在腌制臘八蒜的全過程中要注意無油無水，否則腌制的八蒜經(jīng)腌制后容易變質(zhì)。