我們都知道，臘八蒜是生活中很常見的一種傳統(tǒng)美食，它吃起來味道很不錯，具有很好的功效與作用，適量食用對身體有一定好處。臘八蒜是用醋泡制的，那么臘八蒜用煮過的醋還還是不煮的好呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜的醋一般是不用煮的，直接泡制就可以了。

1、正宗臘八蒜腌制時，應制備質(zhì)量優(yōu)良的紫皮蒜，并制備純糧釀制的香米醋。大蒜和米醋的比例應該是1:1。此外，還應準備適量白糖。制備好材料后，制備一個大的干凈玻璃瓶，用酒精消毒干燥。

2、洗手后，把紫蒜里的蒜皮全部去掉。不要清洗大蒜瓣。將蒜直接放入準備好的干凈玻璃瓶中，加入準備好的米醋，然后放入準備好的白糖米醋。一定要把大蒜都浸沒。將玻璃瓶蓋密封好，腌20天左右，里面的大蒜會變綠。此時，脆臘八蒜已經(jīng)腌好，取出吃了。

腌蒜推薦用米醋。

米醋是由大米和其他谷物經(jīng)發(fā)酵制成的。它的味道比香醋重，但沒有成熟醋重。它酸而不澀，而且沒有白醋那么濃。大蒜也適合做各種腌制菜肴。而且，米醋色澤淡雅，腌臘八蒜的顏色是綠色的，賣相很好。

制作醋蒜時，應盡量使用原釀醋。一般來說，市面上的醋會有焦糖色。燒焦后的糖色不僅不能防止腐蝕，而且不會增加醋的風味，這就是加深顏色。因此，很多人認為醋的淺色是水的加入。其實，這是一個錯誤的認識錯誤。一般來說，生醋的顏色比較淡。如果把焦糖色加到杯子里，顏色會加深。因為焦糖色素會掩蓋一些食醋中的異物，存在食品安全問題，現(xiàn)在生產(chǎn)和使用焦糖色素都沒有營養(yǎng)價值。如果我們想做美味的臘八蒜，我們應該選擇好的醋和大蒜。我們應該盡量選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，所以可以泡得更徹底，而且蒜瓣也是非常瓷實的。浸泡后，會很脆很香。我們盡量用米醋，因為米醋的顏色比較淡，再泡之后，大蒜的顏色會和以前一樣，酸辣味比較適中，香氣也比較濃。那么我們必須注意把它放在低溫的地方。

1、臘八蒜味甘酸，蒜香而不辣，有助于解膩、助消化。

2、臘八蒜是肝細胞解毒酶活性的良好誘導劑，可阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

3、臘八蒜的抗氧化活性高于人參。我們經(jīng)常吃一些來延緩衰老。

4、對于經(jīng)常接觸鉛或鉛中毒的人來說，吃點臘八蒜可以有效預防鉛中毒。

5、臘八蒜中含有一種烯丙基硫化物辣椒素，具有很好的殺菌能力，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用。

6、我們冬天吃一些臘八蒜可以很好的幫助預防流感，并預防傷口感染和治療傳染病。驅(qū)蟲劑很有效。