我們都知道，臘八蒜是很受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它一般都是在臘八節(jié)腌制的一種食物，做法比較多，吃法豐富，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。那么臘八蒜腌制過(guò)程中冒氣泡正常嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

它在發(fā)酵。

糖醋蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等置于密閉環(huán)境中，經(jīng)過(guò)腌制和發(fā)酵，在腌制過(guò)程中，有適宜的溫度和濕度，醋酸和糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，糖被分解，二氧化碳跑出過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生氣泡。

泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解，產(chǎn)生二氧化碳。異化是將有機(jī)物分解為無(wú)機(jī)物，使其返回?zé)o機(jī)物環(huán)境并釋放能量的過(guò)程。等舒作用的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)、脂類和糖類等大分子在氧化過(guò)程中被氧化并釋放能量。一部分能量是ADP反應(yīng)吸收到ATP中，ATP作為儲(chǔ)能材料用于其他需要。

簡(jiǎn)言之，同化就是把非自我變成自我，而異化則是把自我變成非自我。同化是代謝過(guò)程中的一個(gè)重要過(guò)程，它是將消化后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)形成有機(jī)物并儲(chǔ)存能量的過(guò)程。

正常發(fā)酵可以吃，發(fā)酵變質(zhì)了就不能吃了。

第一種情況是自然發(fā)酵。醋腌蒜充分發(fā)酵后，不會(huì)有氣泡聲。第二種情況是醋腌蒜腐爛變質(zhì)。如果醋腌蒜再次存放，會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈的酸味和腐爛的氣味。建議盡快清除，重新腌制新的腌蒜。例如，腌制的大蒜應(yīng)在夏季存放在冰箱中，避免因高溫變質(zhì)。

1、腌制八蒜最好的方法就是用紫蒜。蒜瓣小，瓷實(shí)，腌蒜酥香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋顏色較淡，腌蒜的顏色和以前一樣，酸辣適中。

2、如果你喜歡甜味的話，可以在腌制的臘八蒜里加一點(diǎn)糖。

3、如果你想讓臘八蒜迅速變綠：

① 可以加大溫差，白天放在有陽(yáng)光的陽(yáng)臺(tái)上，晚上放在暖氣或冰箱上；

② 去掉蒜，醋和蒜可以充分接觸，加快綠的速度。

4、選用透明玻璃容器，便于觀察臘八蒜的顏色，以及浸泡后的反應(yīng)；且容器必須干燥無(wú)水分，以防變質(zhì)。

5、盛臘八蒜的瓶、罐應(yīng)密封保存，用干燥干凈的筷子取用，取出后及時(shí)密封。