我們都知道，臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它吃起來很不錯，具有很不錯的功效與作用，深受人們喜歡，很多人都會經常做臘八蒜。那么臘八蒜綠了怎么有變白了呢？下面讓我們具體來看看吧！

大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有機酸。這些物質原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，它們發(fā)生反應，產生黃色和藍色的顏料，合起來就變成綠色。

然而，藍色色素不穩(wěn)定，在高溫或強光下容易分解。黃色色素殘留，大蒜變成黃色和白色。因此，臘八溫度低，易形成藍色色素，大蒜不易發(fā)霉。很適合做臘八蒜。

所以你可以判斷如果你的腌大蒜沒有變成綠色，然后又變成黃色和白色，那可能是因為釀造環(huán)境太熱了，或者是在一個你能看到光線的地方。但是臘八蒜也有發(fā)霉的可能，要注意預防。

只要沒有變質還是可以吃的。

臘八蒜一般建議在每年農歷臘月初八左右腌制。由于這段時間的溫度最低，制備的臘八蒜可以長期保存，腌制蒜的顏色也容易變綠。不過，如果錯過了農歷臘月初八，在冬春剩下的時間里腌臘八蒜也沒關系。

一般來說，自制臘八蒜在生產過程中保持清潔衛(wèi)生。餐具經高溫消毒，不接觸油類物質。因此，冬春兩季可保存1-2個月。

不過，由于國產臘八蒜不含防腐劑，時間長，與空氣和空氣中的細菌接觸過多，極有可能滋生細菌。因此，不建議吃自制臘八蒜兩個月以上。但如果是廠家加工的臘八蒜，保質期需要看包裝標簽。

原料：大蒜3000克，醋1500克，糖860克。

做法：將蒜皮去掉，洗凈晾干，將腌制臘八蒜的容器用開水消毒，倒入醋，倒入蒜瓣，再放入糖，攪拌均勻，蓋上蓋子，封口，放在陰涼處，放大10天左右。

注意事項：大蒜中的大蒜素有殺菌作用，所以在浸泡大蒜前切碎或敲打大蒜，可以使大蒜素更好地出來。

在浸泡大蒜之前，一定要把大蒜和容器晾干，因為如果里面有水，大蒜很容易長毛變質。