每逢臘月的時候，人們就會腌制臘肉為過年做準備，通常臘月時候腌制的臘肉、臘腸、臘魚等等都非常多，基本是可以吃一年的。臘肉經(jīng)過鹽腌制，一般不會變質，但也可以真空包裝來延長保質期。那么抽了真空的臘肉還需不需要放冰箱呢？

可以不用放冰箱，不過放冰箱的話可以再延長保質期，因為低溫可以抑制細菌生長。真空包裝的臘肉可以在冰箱的冷藏層中存放約3個月，放在冰箱的冰凍層中可以存放約12個月，但建議您盡快食用。存放時間過長會造成營養(yǎng)損失，味道也會改變。吃的時候最好先水煮一下了再炒，去除多余的鹽分，肉質也不會硬。

如果沒抽干空氣的，不確定可以保留多長時間。但是真空通常起碼可以保存一年，但是最好將其保存在干燥的地方，這樣可以保存更長的時間并且不容易變質。如果自己動手做，必須在臘肉中放很多鹽，并在腌制時放，而不要只在外面擦。如果只在外面擦擦的那種，一般可以放幾個月，吃的時候洗一下就好了。建議臘肉最好半年內(nèi)吃完，臘肉放的時間越久，水分流失越多，口感也就越硬。

1.浸泡：將回收的臘肉浸泡在水中2-3小時（水混濁后換水），然后用軟刷輕輕刷掉臘肉表面的污垢；

2.蒸：將足夠的水倒入一個大鍋中，將幾片生姜放入鍋中，將浸泡的臘肉放入鍋中，然后用水蒸一下；

3.晾：取出蒸好的蠟，攤開冷卻。

4.密封存儲：將完全冷卻的臘味，根據(jù)每頓需要的食用量分成幾部分，用保鮮袋分別密封，然后將其存儲在冰箱的冰柜中。在需要時分份食用即可。