不管是豌豆、長豆角、扁豆角等蔬菜，在炒菜的時候一定要完全做熟，不然的話吃了是會出現食物中毒的癥狀的。輕一點的會腹痛、腹瀉、惡心，嚴重的話會直接休克。我們可以在炒扁豆之前，先過水煮一遍，這樣更容易做熟哦。那么扁豆角一般煮多久可以熟透呢？

在正常情況下，嫩扁豆角可以在沸水中煮約5-10分鐘，但是對于較老的扁豆角，煮的時間會更長，大約15-20分鐘。 當您看到豆子的顏色從翠綠色變?yōu)樯罹G色，并且明顯變軟時，表明它們已經成熟。

您可以在煎炸之前用沸水將其焯一下，變色后將其取出以瀝干水分，然后將其放入煎鍋中進行煎炸，這樣也可以完全煮熟。

炒熟的扁豆顏色為深綠色，吃著沒有豆腥味，而沒炒熟熟的扁豆為鮮綠色且有豆腥味。所以當我們炒扁豆角時，火必須比其他蔬菜大，而且要炒更長的時間。要制作涼拌扁豆，您必須事先燙一下，因為扁豆含有兩種有害物質：皂甙和植物血凝素，而皂苷可刺激胃黏膜，引起不適。

生扁豆角中毒的潛伏期相對較短，通常在半小時至5小時內出現扁豆中毒的癥狀。 扁豆中毒的人起初會感到胃部不適。隨后會出現惡心和嘔吐，腹痛，腹瀉，頭痛，頭暈，胸悶和心慌等癥狀。嚴重的情況下伴有冷汗，怕冷，手腳冰涼，四肢麻木甚至休克。