香菇有著獨(dú)特的香味，有的人會(huì)非常喜歡吃香菇，所以難免會(huì)買上一些在家里，隨時(shí)可以吃。香菇如果吃不完的話一定要注意保存，特別是新鮮香菇，因?yàn)橄愎胶苋菀孜?，而吸水太多的話香菇就容易腐爛變質(zhì)。香菇如果買多了的話，我們要注意妥善保存哦。

新鮮的香菇可以存放在冰箱中，但是在冷藏之前，應(yīng)將有疤的香菇取出，然后放入保鮮盒中并密封，再放入冰箱的冷藏室中，可以存放約十天，取出食用后仍然特別新鮮。

新鮮的香菇可以冷凍保存。 具體方法是將新鮮香菇放入保鮮袋中，密封，放入冰箱冷凍。第二天取出，用紙巾吸收表面的水滴，然后將其放在另一個(gè)保鮮袋中，密封放入冰箱冷凍，這相當(dāng)于用新鮮香菇制成凍干香菇，吃時(shí)直接化開即可。

可以曬干，這樣就是干香菇了。方法是及時(shí)將香菇散布在陽(yáng)光充足的地面上。干燥時(shí)，先將香菇蓋朝上，香菇柄朝下，擺開晾曬至半干后，再將香菇柄應(yīng)向上，香菇蓋向下，直到其干燥90％以上。如果碰上下雨天，可以用火烘干。如果不怕麻煩的話，還可以直接用柴火、煤火、木炭火烘烤香菇，按照香菇個(gè)頭大小，從大到小，從上往下，分層烘烤，火力注意先小后大。

1、香菇具有很高的吸水性，含水量高時(shí)容易氧化和變質(zhì)，并且也會(huì)發(fā)霉。 因此，香菇必須在存放前弄干燥。 可以在儲(chǔ)存容器放入適量的塊狀石灰或木炭等吸濕劑，以防止返潮。

2、香菇必須存放在低溫通風(fēng)的地方。如果條件允許，可以將裝有蘑菇的容器密封并保存在冰箱或冷庫(kù)中，注意少開容器口。

3、光線中的紅外線會(huì)升溫香菇，而紫外線會(huì)觸發(fā)光化學(xué)作用，從而加速香菇的變質(zhì)。 因此，有必要避免將香菇儲(chǔ)存在強(qiáng)光下，并避免用透光材料包裝香菇。