香菇是一種有獨(dú)特香味的菌菇類食物，用來炒菜或者做湯都是很不錯的。香菇存放的時候一定要注意干燥，避免吸水、受潮，否則是很容易變質(zhì)的，所以已經(jīng)過了水的香菇也最好盡快處理或者吃完。那么過水的香菇可以怎么存放呢？

將其在開水中煮3至5分鐘，然后將其撈起，用保鮮袋包裝，放入冰箱可冷藏10-15天，冷凍8-12個月?；蛘邔⑾愎椒旁诟稍锏年柟庀聲窀桑b好可以管上12到18個月。

也可以將新鮮的香菇浸泡在10％的鹽水中，可以保存10-15天。吃時在清水中浸泡3至5個小時，漂洗后可食用。

濕香菇的保質(zhì)期不是很長，因?yàn)橄愎轿詮?qiáng)，如果含水量過多是很容易腐爛變質(zhì)的。建議控干、脫水之后保存比較好。如果發(fā)現(xiàn)香菇水分很多，菇傘的顏色較深黑，這種情況不要急于將香菇存放在冰箱中。先攤開香菇并將其放在涼爽的地板上晾幾個小時， 等到菇傘顏色變成灰色或變干為止，然后再存放在冰箱中。注意，當(dāng)您發(fā)現(xiàn)香菇傘是黑色的時，應(yīng)及時丟棄。黑香菇是變質(zhì)了，味道也變了，而且還會影響其他的香菇。

新鮮的香菇發(fā)霉是不可食用的。香菇的發(fā)霉和變質(zhì)是因?yàn)槊咕?，其中最要注意的是黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素。干產(chǎn)品（例如干香菇）很容易被黃曲霉污染，而要在280度高溫下才會分解黃曲霉毒素，所以普通烹飪是無法將其破壞的。如果長時間攝入這種毒素，很容易誘發(fā)癌癥，因此必須謹(jǐn)慎食用發(fā)霉的新鮮香菇。