臘肉晾曬前的時候很多人想知道要不要清洗一下，其實，不需要哦！洗了之后，鹽會洗掉，這樣臘肉保質(zhì)期會很短，導致臘肉會變臭，等晾曬好了，要吃臘肉的時候再洗也不遲。

不用。

臘肉腌制好之后，是無需洗臘肉，腌制前只需用水洗臘肉即可，因為如果臘肉被腌制并用水洗滌，則表面上的鹽將被洗掉，這將使臘肉的味道變?nèi)?，此外，鹽還可以在一定程度上保護臘肉，如果將表面的鹽從臘肉上洗掉，很容易滋生細菌和霉菌，從而影響了臘肉的保存。

可以不清洗，清洗會洗去上面的調(diào)味料，味道變淡，甚至因為不咸導致的變質(zhì)。所以最好別洗，可以在晾曬完成后吃的時候洗。

買回來的新鮮肉不用洗，洗了不好，直接配好臘肉調(diào)料把鹽倒在豬肉上面摸均勻，用麻繩穿起來放盆里腌制3天左右，用水沖洗干凈，掛在能見風的地方曬幾天，然后就可以用松柏樹枝、甘蔗皮燒火點燃用來把肉煙熏一天，等肉上色就可以了！！

1.您需要切斷發(fā)霉的部分才能看到，如果里面的肉是好的，顏色好，味道好，那就是正常的霉，只用切斷發(fā)霉的部分， 其余的最好放在通風干燥的地方，切口最好用油保護。

2.如果口味和顏色不正常，則不能食用。

3.也有霉的顏色，綠色和白色一般都正常，注意金黃色，很難判斷。