北極蝦也就是北極甜蝦，國(guó)內(nèi)能買到的基本上都是加拿大進(jìn)口的北極蝦，少數(shù)是從格陵蘭、丹麥等國(guó)家進(jìn)口的。北極蝦生活在北冰洋和北大西洋的深海，所以我們即使不進(jìn)口，也是要自己用漁船去捕獲的，但是這中間花費(fèi)的成本是非常大的，所以大部分都是進(jìn)口的。

我國(guó)的北極蝦多半是進(jìn)口的。我國(guó)北極蝦的年進(jìn)口量約為60,000噸，其中70％從加拿大東海岸的紐芬蘭和拉布拉多沿海進(jìn)口的，因此在中國(guó)通常被稱為加拿大北極蝦。另外也有從格陵蘭西海岸和俄羅斯、丹麥和愛(ài)沙尼亞進(jìn)口的。

北極蝦屬于海蝦，生活在北極附近200~300米以下的深海。主要是北大西洋海域以及北冰洋海域，通常加拿大，格陵蘭，丹麥，冰島和挪威等國(guó)會(huì)進(jìn)行捕撈，并且全部是野生蝦。

北極蝦是可以全年捕獲的海鮮，最佳捕獲季節(jié)是冬天，因?yàn)檫@時(shí)候北極蝦帶有蝦卵（蝦籽）。首先，北極蝦的卵會(huì)出現(xiàn)在頭部，這是北極蝦卵巢的位置。 這些是成熟的但尚未釋放的卵。 通常，它在煮熟后會(huì)變成橙紅色，即蝦膏。有人認(rèn)為此時(shí)蝦卵的營(yíng)養(yǎng)尚未被吸收，因此更美味。

在產(chǎn)卵季節(jié)，成熟北極蝦的卵將移至腹部，并附著在北極蝦腹部和四肢的外部。 因此，有時(shí)您會(huì)在餐廳看到“抱籽蝦”。 腹部的雞蛋煮熟后會(huì)發(fā)紅，并變得更顆粒狀。

北極蝦是野生冷水蝦，生活在北極海域。產(chǎn)地多以丹麥、加拿大為主，比較知名的品牌有北極熊、皇冠等。常見(jiàn)的規(guī)格有80-100，90-120，90+，120+，單位是公斤，這些數(shù)字表示一公斤有多少只蝦，比如80-100表示每公斤能稱80-100只蝦，所以規(guī)格數(shù)字越小，蝦個(gè)頭越大，價(jià)格相應(yīng)的也就越高。