“臘月二十五，推磨做豆腐?！睆呐D月二十三的小年開始到除夕之日，人們每天都要為過年做準(zhǔn)備。在以前的人們，期間的每一天都有要做的事情，像在臘月二十五就要推磨做豆腐了，而且人們還會(huì)吃豆腐，甚至是吃豆腐渣。那么為什么臘月二十五要做豆腐呢？

“臘月二十五，推磨做豆腐。”臘月二十五這天做豆腐、磨豆腐是民間的習(xí)俗，因?yàn)樵谝郧暗臅r(shí)候，農(nóng)村都比較窮，老百姓平時(shí)吃不上豆腐的，有時(shí)候還會(huì)用豆腐去代替肉，所以豆腐對(duì)他們來說是好東西。另外，“豆腐”還與“頭富”“頭?！敝C音，做豆腐則表示在新的一年可以收獲財(cái)富和夫妻。

農(nóng)村地區(qū)做豆腐，還有一種習(xí)慣，那就是在制作完豆腐后讓家人或親戚去喝的豆腐漿，吃豆腐腦，一家人在一起很熱鬧。新鮮的豆腐乳豆腐腦非常好吃，當(dāng)然還有豆腐汁。吃完豆腐腦之后，每個(gè)家庭還會(huì)再帶一塊豆腐回家過新年。

1.將清洗過的大豆浸泡五小時(shí)以上。夏季和冬季之間的溫度變化很大，浸泡時(shí)間會(huì)有所不同，完全泡發(fā)即可。

2.泡發(fā)過的大豆，用豆?jié){機(jī)壓碎，然后用紗布過濾豆?jié){。

3.將過濾后的豆?jié){放入鍋中，中火燒開。煮沸時(shí)，用湯匙攪拌，以防止其粘在鍋上。

4.豆?jié){完全煮沸，然后用勺子撇除泡沫。這時(shí)，可以點(diǎn)鹵水了。鹵水的功能是使豆?jié){中的蛋白質(zhì)聚集在一起并與水分離。鹵水種類繁多，包括鹽鹵，石膏，檸檬酸，脂酸等。它們都具有相同的作用，可以濃縮豆?jié){中的蛋白質(zhì)，不同之處在于用不同的鹵水制成的豆腐具有不同的顏色和味道。

5.點(diǎn)了鹵的豆腐就變成了豆腐腦。這時(shí)，取一個(gè)模具。如果沒有模具，您可以在家中用蒸鍋。鋪上一層紗布，紗布應(yīng)更大以包裹豆腐腦。倒入豆腐腦，用紗布包起來，放平壓上重物，壓約20分鐘，然后取出來就是豆腐啦。

傳說在臘月二十三爐王上天之后，玉皇大帝將在農(nóng)歷臘月25日下凡查房，看看每個(gè)家庭是否都像灶王上奏的那樣。所以每個(gè)家庭都吃豆腐渣以示苦難，以此瞞過玉皇的懲罰。

趕亂歲的意思就是說，從臘月二十四到除夕，期間天天都是好日子，這個(gè)時(shí)候結(jié)婚之類的大事是不用專門挑日子的，而且也是喜上加喜，雙喜臨門。因?yàn)橐郧暗娜藗冋J(rèn)為，灶王爺在小年那一天上天匯報(bào)，要等除夕才會(huì)回來，所以這段時(shí)間中間，人間沒有神仙管，百無禁忌。

田蠶就是田地春蠶，用火光去照射它，也叫“燒田蠶”，一說是“燒田財(cái)”，這主要是江南地區(qū)的習(xí)俗。因?yàn)椤柏?cái)”“蠶”諧音，祈求新年財(cái)運(yùn)大漲。有的地區(qū)在元旦和元宵也會(huì)照田蠶。