魷魚須是很多人都愛吃的美食之一，但很多人都比較疑惑，市場(chǎng)上的大魷魚須是哪里來(lái)的？因?yàn)槲覀冊(cè)诔贼滛~須時(shí)，都沒那么大，市場(chǎng)上的冰凍大魷魚須是有被泡發(fā)過(guò)嗎？讓我們一起來(lái)看看吧！

一、市場(chǎng)上的大魷魚須是哪里來(lái)的

鮮魷魚從船上直接凍成塊然后賣給商販的，就是工業(yè)用堿發(fā)的，現(xiàn)在工商允許用工業(yè)用堿發(fā)，但是不允許用甲醛發(fā)，用堿是可以吃的，不過(guò)危害是有的，比較輕微而已。

再大的魷魚須還得把它分割小段，是整塊的魷魚需要切成花刀。然后在沸騰的水里倒入一勺料酒，扔兩片生姜，這些調(diào)料都是為了去除魷魚自身的腥味，緊接著倒入魷魚焯水20秒立馬撈出控干水份。

二、冰凍大魷魚須為什么有堿味

因?yàn)楹Ｋ窍痰?，它是堿性的，那些動(dòng)物在海水里面浸泡久了，就會(huì)有這個(gè)味道。

如果魷魚干的味道正常，請(qǐng)將魷魚在溫水中浸泡3小時(shí)。 將5份純堿，2份石灰和45份開水混入混合物中，混合并攪拌，添加冷水并均勻攪拌，然后過(guò)濾直至水冷卻成5％的水化蘇打溶液。 取出浸泡后的魷魚干，再將其浸泡在成熟的堿溶液中3個(gè)小時(shí)，以使腳和頭發(fā)膨脹。 將其取出并用冷水反復(fù)沖洗以去除堿味。

三、為什么市場(chǎng)干魷魚絲比整只的魷魚便宜

1.運(yùn)輸時(shí)，魷魚絲切絲存放時(shí)間長(zhǎng)。 運(yùn)輸過(guò)程并不著急，不需要特殊的材料來(lái)保持新鮮。 整個(gè)魷魚是不同的。 為了保持新鮮，必須盡快將其運(yùn)送到目的地，并且在途中需要諸如冰塊之類的材料來(lái)保持魷魚的肉質(zhì)，這是昂貴的。

2.魷魚本身，魷魚絲本身所用的魷魚對(duì)大小和外觀要求不高，而超市也有相應(yīng)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，否則不利于銷售。