苦瓜是可以清火的瓜類蔬菜，特別適合夏天吃，但是苦瓜因?yàn)楸旧砦犊啵尣簧偃瞬桓逸p易嘗試。其實(shí)我們有辦法去除苦瓜苦味的，可以用鹽去腌，通常腌上十幾分鐘就能解決這個(gè)問題了，同時(shí)也不會影響營養(yǎng)流失。

可以腌一晚上，不會壞掉，但一般不需要腌這么久。做之前用鹽抓一下，過濾一下，就能很好的去除苦味。

苦瓜用鹽抓實(shí)其實(shí)是用滲透的原理，苦瓜在鹽水中，苦瓜外鹽濃度高，內(nèi)鹽濃度低，內(nèi)外鹽濃度需要平衡，于是苦瓜內(nèi)苦味物質(zhì)和水排出，外鹽跑進(jìn)來，這樣也是很不錯(cuò)的一道鹽拌苦瓜。

通常腌15分鐘即可。

1.首先我們要把苦瓜切開，然后取出種子扔掉。去除種子后，你會在苦瓜瓤中看到一層白色的薄膜，去掉它可以去除部分苦味。

2.去除瓜子和里面的白膜之后，再用刀將苦瓜切成塊，然后將鹽灑在切好的苦瓜片上。鹽會帶走苦瓜的部分水分和苦味。

3.苦瓜腌制15分鐘左右，腌制后用水沖洗幾次，這樣苦味就會去除很多。

苦瓜有苦味，因?yàn)樗泄峡嗳~素和野黃瓜汁酶。 瓜苦葉素是瓜類植物的一種特殊物質(zhì)，也存在于西瓜和南瓜中，但由于沒有野黃瓜汁酶，所以吃時(shí)沒有苦味，但苦瓜一般在生長過程中會出現(xiàn)野黃瓜汁酶，當(dāng)兩種物質(zhì)混合食用時(shí)，會有苦味。