青團(tuán)一般都是用艾草和糯米粉制作的，所以做出來的顏色都是綠色的，一般都是天然色素，不會額外添加色素的，有些人做出來的青團(tuán)顏色不怎么綠，有點黃有點暗，這種是沒有操作好，在做青團(tuán)的時候，要記得刷油，并且焯水的時候加堿，這樣做出來的顏色綠。

一、青團(tuán)怎么保持綠色1、刷油

青團(tuán)準(zhǔn)備好后，可以用食用油涂抹在青團(tuán)上，這樣可以使青團(tuán)的顏色在蒸煮后保持較長時間的青亮。

2、用綠色蔬菜汁

青團(tuán)主要由青菜嫩葉和糯米粉組成。如果野菜或嫩菜的顏色較淺，青團(tuán)的顏色就會較淺。在生活中，我們可以用鼠尾草、艾草、麥秸等材料。

3、焯水加食用堿

常見的保持綠色的方法是將綠色的蔬菜燙一下，在燙的過程中加入一些食用堿，這樣有助于保持綠色。

二、青團(tuán)是用什么做的

青團(tuán)是一種用草汁做成的青團(tuán)。其方法是將嫩艾草、小薊木草放入大鍋中，加石灰蒸熟，去掉石灰水，揉成糯米粉，制成青團(tuán)。

青團(tuán)主要由糯米粉和不同植物的汁液制成。因為我國民族多，很多地方都有自己的生產(chǎn)方法，所以還有很多其他的青團(tuán)輔料，比如麥秸、艾草、馬頭蘭等。

青團(tuán)的餡料可以根據(jù)個人口味來調(diào)整。如果一次吃不完的青團(tuán)，可以放在冰箱里。夏天吃個青團(tuán)也是一種樂趣。

三、青團(tuán)的做法

步驟：

1、準(zhǔn)備食材

首先要準(zhǔn)備餡料，可以根據(jù)個人口味來準(zhǔn)備，比如蛋黃和肉松、炒牛奶香精、紅豆餡等

肉松肉松：將蛋黃腌好，放入白酒中浸泡（去腥），涂上一層玉米油（加油），然后放入烤箱中烤150分鐘，烤15分鐘左右。稍微去除機(jī)油。取出并壓碎。加入肉松，攪拌均勻。

紅豆餡：在高壓鍋里加水煮紅豆，開花后冷卻，加入花生油和糖，在蒸煮機(jī)里搗碎，或自己搗成泥，再用麥芽糖炒成紅豆泥。如果你能抓住它們，把它們抱成小球，讓它們冷卻并放在一邊

2、制作面團(tuán)

制作艾草汁：有些艾草葉有苦味，有些有清香。我喜歡有濃香的白艾草，也就是底部有點白的那種。掐掉嫩梢，連莖都可以吃。在水中洗凈并燙一下，然后迅速放入準(zhǔn)備好的冷水中冷卻。這是保持葉子黃色的第一步。冷卻后，取出并加入適量的水。把它放進(jìn)破墻機(jī)或蒸煮機(jī)里打碎。少放點水。果汁濃度越高，顏色越好。這是不改變顏色的第二步。然后在打爛的艾葉泥中加入少量小蘇打，使顏色更鮮艷，否則就不行了。

準(zhǔn)備面團(tuán)：將阿膠葉泥倒入準(zhǔn)備好的糯米和糯米粉中，揉成光滑的面團(tuán)；將成粉放入另一個碗中，倒入開水，不斷攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)；兩個面團(tuán)中加入玉米油，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，放松半小時。

3、包青團(tuán)

拿一個小面團(tuán)放在你的手上。然后把適量的餡料放進(jìn)面團(tuán)里。把面團(tuán)放在小油紙上（也可以用粽葉吸收粽葉的香氣。味道更好）。間隔不要太緊。把它放進(jìn)蒸籠里或用蒸籠蒸。一般輪船100度25分鐘，輪船著火20分鐘左右。

4、出鍋

青團(tuán)25分鐘后就要出局了！注意青團(tuán)煮熟后迅速出鍋，不能燉，這樣顏色才會鮮艷。鍋后趁熱刷上一層玉米油可以使青團(tuán)更加鮮亮，軟糯甘甜，清香Q球的青團(tuán)就做好了，喜歡吃其他口味的可以用其他餡料代替。如果現(xiàn)在還不能吃完，可以用保鮮膜包起來，放在冰箱里保鮮。一般來說，2-3天還是蠟質(zhì)的。如果稍冷、稍硬，加熱后可以讓味道更好。