每年九、十月份都是吃大閘蟹的季節(jié)，連著蟹膏、蟹黃一起吃，非常好吃。大閘蟹的蟹膏一般是半透明的，蟹黃則是黃色的，如果說(shuō)變色了的話看著也會(huì)很明顯。那么大閘蟹蟹膏變成了黑色還能不能吃呢？

蟹膏發(fā)黑不太建議吃，這種蟹膏可能不干凈、不新鮮，或者是螃蟹的生長(zhǎng)環(huán)境比較差。蟹膏是雄蟹的性腺，一般是半透明的果凍狀，變黑的話肯定是不正常的。還有一種情況是，這個(gè)蟹膏其實(shí)是螃蟹的肝胰臟。因?yàn)轶π返姆敝称谶^(guò)了后，性腺會(huì)萎縮，而肝臟和胰腺繼續(xù)生長(zhǎng)，從而取代了蟹膏的位置，然后出現(xiàn)了黑色的蟹膏。這種蟹膏雖然能吃，但是味道比較苦澀，同樣不建議食用。

一些待產(chǎn)的雌蟹已經(jīng)完成了蟹黃中受精卵的發(fā)育，并開始轉(zhuǎn)變?yōu)樾⌒?，蒸時(shí)也是會(huì)出現(xiàn)黑膏的情況的。這種黑膏主要是黑色素，花青素和其他成分，也可以食用。 螃蟹可以處理淡水中的淤泥和污漬，因此，這些污漬會(huì)進(jìn)入螃蟹的體內(nèi)，它們聚集的地方是螃蟹的心臟，胃和腮。 如果是活蟹，則無(wú)需擔(dān)心這些情況。而螃蟹死亡后，這些污染物將轉(zhuǎn)移到螃蟹籽和螃蟹肉中。在這種情況下，除了黑膏，整個(gè)都是不建議吃的。

蟹膏有兩種類型，河蟹膏和海蟹膏。河蟹膏的味道很甜，而海蟹膏的味道卻有點(diǎn)腥。 蟹膏不同于蟹黃，蟹黃的味道像砂粒，就像吃蛋黃一樣。 但是蟹膏的成分要細(xì)膩得多，而且味道也很香。通常在農(nóng)歷十月左右，雄蟹會(huì)成熟，并且蟹膏最豐滿，因此此時(shí)最佳食用。