香椿在每年三四月份上市的一種蔬菜，它的吃法比較多，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)喜歡吃香椿。市面上的香椿有很多種，有綠色的，有紅色的，還有紫色的等，那么香椿買什么顏色的好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、香椿買什么顏色的

綠香椿會(huì)更好吃一些。

我國(guó)香椿種類繁多，主要分為紫香椿和綠香椿。紫色的香椿看起來(lái)更暗更紅，這是我們經(jīng)?？吹降募t色香椿。

它們的區(qū)別如下：

紫香椿嫩芽紫紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，油多。

青香椿芽呈綠褐色，香味較淡，含油量較少。

味道還是青香椿。然而，綠色的香椿比紫色的香椿成熟得晚，這可能是在雨季前后。

提示：

吃香椿時(shí)，不要和花椰菜、黃瓜一起吃。因?yàn)榛ㄒ酥械幕瘜W(xué)成分會(huì)影響香椿對(duì)鈣的消化吸收；黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大減少。

二、如何選擇香椿1、顏色

顏色是我們判斷香椿新鮮度最直觀的一點(diǎn)；無(wú)論是紅色還是綠色，都給人一種一見(jiàn)鐘情、生機(jī)勃勃的感覺(jué)。不是那種已經(jīng)開(kāi)始枯萎枯萎的香椿，葉子是黃色的。

2、大小

香椿越年輕，香椿越小，香椿越老。這并不難理解，因?yàn)槌砷L(zhǎng)的時(shí)間決定了它的成熟。但這并不是說(shuō)越嫩越好吃，也不是說(shuō)越老越香。在購(gòu)買時(shí)，要選擇大小合適的香椿，香氣與口感處于平衡狀態(tài)。另外，香椿出芽時(shí)，它所含的亞硝酸鹽較少，但隨著不斷生長(zhǎng)，體內(nèi)的亞硝酸鹽也會(huì)增多。

3、氣味

香椿是最特別的氣味，在購(gòu)買時(shí)，如果能聞到濃烈的香氣，就可以納入購(gòu)買范圍。如果香椿的香味很淡，甚至沒(méi)有香味，那你買這種香椿干什么？最好不要買。

三、如何健康吃香椿1、選嫩芽吃

嫩芽不僅好吃，而且更健康安全。這是因?yàn)橄愦环N子萌發(fā)期亞硝酸鹽含量較低，且隨著芽的生長(zhǎng)而增加。因此，應(yīng)盡量吃芽，老的或不新鮮的不要。

2、燙煮焯水

熱燙是降低風(fēng)險(xiǎn)的最低成本和最簡(jiǎn)單的方法。亞硝酸鹽易溶于水。香椿芽在沸水中燙1分鐘以上，可去除大部分亞硝酸鹽，保持香椿的鮮綠色。

3、和新鮮蔬菜一起吃

維生素C能抑制亞硝酸鹽，新鮮的綠色蔬菜中含有豐富的維生素C，吃香椿時(shí)，也可以吃一些新鮮的綠色蔬菜或鮮肉來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)。

4、不要貪吃

這是一個(gè)簡(jiǎn)單的提醒：無(wú)論香椿芽多好，都不要貪心。有些人不能因?yàn)槌缘煤镁筒怀詵|西。結(jié)果，他們不小心吃得太多了。這種情況很容易導(dǎo)致中毒。