甘蔗是一種根莖類的水果，我們?cè)诔愿收岬臅r(shí)候會(huì)咀嚼吃掉甜的汁水，然后吐出來。正常新鮮的甘蔗應(yīng)該的略微發(fā)黃的白色，如果甘蔗出現(xiàn)紅心或者發(fā)紅的情況，那么就要慎吃了。那么為什么削皮的甘蔗還會(huì)變紅呢？

這種情況是變質(zhì)了。甘蔗中糖和水含量高，是最理想的真菌培養(yǎng)基。如果存放不當(dāng)或甘蔗有明顯的傷口，很容易被霉菌侵蝕，受感染的甘蔗會(huì)產(chǎn)生毒素并變紅。這種霉菌分泌的毒素有毒，如果誤食可能會(huì)致命。如果去皮的甘蔗被部分氧化并變色，這樣是可以吃的，但還是建議削皮甘蔗盡快吃完。

不一定有毒。不過為了安全起見，變色的發(fā)霉的甘蔗最好不要再吃了。發(fā)霉的甘蔗非常危險(xiǎn)。發(fā)霉的甘蔗上的主要致病菌是節(jié)菱胞霉，其代謝物3-硝基丙酸是一種強(qiáng)神經(jīng)毒素。實(shí)驗(yàn)中，小鼠口服給藥的半數(shù)致死量0為雄性每公斤體重100毫克，雌性每公斤體重68毫克。而發(fā)霉的甘蔗中3-硝基丙酸的含量可高達(dá)30-40mg / kg。即使用量不致命，也會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)。

甘蔗冷藏保存的話，最好在兩天內(nèi)吃完，因?yàn)楸M管冰箱中的環(huán)境不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)，但它仍然可以繁殖。甘蔗中的碳水化合物可以促進(jìn)細(xì)菌的生長(zhǎng)，存放超過2天不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)。 如果甘蔗冷凍則可以保存約5天。但長(zhǎng)時(shí)間冷凍后，糖分會(huì)降低，解凍后的味道會(huì)變差，因此，最好在5天內(nèi)食用。