我們?cè)谧鋈澬炔说臅r(shí)候經(jīng)常需要放入蔥姜蒜等來給食材去腥氣、提鮮，有的時(shí)候在做辣菜的時(shí)候，還會(huì)放入花椒、辣椒來。辣椒和花椒它們的種類是非常多的，常用的還是花椒和辣椒，那么有的時(shí)候如果沒有花椒，麻椒也是可以代替炒菜的，只不過味道會(huì)更麻。

我們大家都會(huì)在菜里放花椒或者麻椒，主要是為了讓菜的味道更豐富。如果沒有花椒，我們可以用麻椒炒菜，但是麻椒吃起來會(huì)比較麻口，味道比花椒炒的菜要更豐富。麻椒的香味比較青淡，但是麻味比較重，如果只喜歡吃麻，選擇麻椒最好。如果不喜歡特別麻的口感，那么最好還是用花椒比較好。

麻椒也是花椒，為了讓麻椒的味道更好，我們需要用熱油在上面澆一下，可以立即刺激其香味和麻味，味道會(huì)更強(qiáng)烈，麻味還會(huì)隨著熱油析出，且很長(zhǎng)時(shí)間都會(huì)停留在菜當(dāng)中，吃起來唇齒留香。麻椒的味道比花椒重，尤其是麻味。 在川菜中，麻椒占有很大的地位。 正宗的川菜火鍋用的是麻椒，通常只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。

麻椒最重要的功能是增加食物的味道，而且還能去腥氣。當(dāng)我們烹調(diào)魚肉等較腥的菜時(shí)時(shí)，可以用一些麻椒，可以去除食物的腥味，還能提升菜肴味道的層次感。麻椒有開胃的功效，無論是辣椒、花椒還是麻椒，都能充分調(diào)動(dòng)食欲，也能增加胃液的分泌，所以如果你遇到食欲不振，你不妨在菜肴中加入一些麻椒，或者直接吃川菜。