海參是常見(jiàn)的一種海產(chǎn)品，通常煲湯之后食用是非常補(bǔ)身體的。我們經(jīng)?？吹降暮⑸砩蠒?huì)有像長(zhǎng)刺一樣的凸起，這種叫刺身，其實(shí)還有一種無(wú)刺的品種的海參叫做光參。海參可以抗疲勞、降血脂、增強(qiáng)免疫力，但是不要小孩子是不能吃的。

海參有沒(méi)刺的品種，這種海參叫做光參，它外表是黑色的，形狀偏圓。光參有輻肛參、黃玉參、黑海參等九個(gè)品種，其中黃玉參為上等，南海產(chǎn)量較多。通常我們見(jiàn)到的有刺（疣狀突起）的海參叫做刺參，主要產(chǎn)自山東半島、遼寧大連等地。海參有無(wú)刺只是品種問(wèn)題，和質(zhì)量沒(méi)有關(guān)系。

沒(méi)有刺的海參也有營(yíng)養(yǎng)，有刺和無(wú)刺的野生海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)什么差異。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與海域及其生產(chǎn)的種類有關(guān)。它不是由是否有刺來(lái)決定的。 海參肉質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是美容和抗癌的優(yōu)質(zhì)食品。黃海和渤海的刺參刺很少，但肉厚，味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富。刺多的海參通常在日本海生產(chǎn)，盡管它們?cè)诰暥群徒?jīng)度上非常接近，但營(yíng)養(yǎng)含量仍然有很大差異。 從灰干后的等長(zhǎng)海參可以看出，威海生產(chǎn)的海參脂肪肥大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

1.要觀察海參的形狀是否完整。 海參的兩端通常很粗，飽滿而整齊，刺的排列整齊，可以清楚地區(qū)分頭和尾。

2.海參的顏色不像某些魚(yú)類，蝦和螃蟹那樣鮮艷，而是各種褐色。 有些是黃棕色，有些是深棕色，有些是灰棕色。 海參表面有細(xì)膩的紋理。 如果海參異常暗黑且有光澤，那么海參通常會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

3.海參本身沒(méi)有特殊味道，因此加工后的干海參只會(huì)有一點(diǎn)腥味。

4.好的干海參應(yīng)該完全干燥，人參體表面的刺刺很硬，感覺(jué)像是多刺的手。 海參加工后，重量將變得非常輕。 對(duì)于相同類型和尺寸的海參，較輕的重量更好。