在做戚風(fēng)蛋糕和芒果千層的時候，打發(fā)蛋白的時候都加一點(diǎn)塔塔粉或泡打粉，這樣蛋糕出爐后會更有蓬松感，對于第一次嘗試準(zhǔn)備做蛋糕的朋友們，可以看看網(wǎng)帶來的塔塔粉做蛋糕怎么用小方法。

做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉都可以，根據(jù)準(zhǔn)備的類型選擇，如果是戚風(fēng)蛋糕，這個時候就不需要加塔塔粉或泡打粉了。

泡打粉由小蘇打、酸粉和玉米粉組成，有幾個配方，市場上有許多不含明礬的配方產(chǎn)品。

塔塔粉是一種酸性白色粉末，屬于食品添加劑范疇，其化學(xué)名稱為酒石酸氫鉀，是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原料之一。

泡打粉的作用是中和酸和堿，這種東西遇到溫度就會反應(yīng)，放出二氧化碳?xì)怏w，使食物蓬松。

塔塔粉一般存放在蛋糕中，這樣食物會更美味。

1.材料！蛋清500克，蛋黃250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，鹽2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！

2.將蛋清，塔塔粉，鹽和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋機(jī)打至蛋白無氣泡，打蛋機(jī)提起來有倒鉤而不掉落！

3.準(zhǔn)備另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起攪拌均勻，然后再加入蛋黃，攪拌至光滑無顆粒！

4.將蛋白倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻即可（切記不能用力和快速攪拌.不然蛋糕糊會變稀，導(dǎo)致蛋糕發(fā)不了）。

5.準(zhǔn)備一個方形的磨具，4邊用硬紙板圍起來，放入油紙鋪，底部連帶硬紙板都鋪均勻，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊鋪均勻，表面用刮板刮平整！

6.我用的是大烤箱！上下溫度130度！定時75分鐘，然后掉頭，再繼續(xù)考10分鐘！期間用竹簽戳一下蛋糕，不粘竹簽即可出爐！

塔塔粉不可以做包子饅頭

塔塔粉是一種食品添加劑，但是其于泡打粉、酵母的作用不一樣，它沒有使面團(tuán)膨脹、松軟的作用。塔塔粉的主要應(yīng)用在蛋糕制作中，可以中和蛋糕中的蛋白，讓蛋糕顏色更加雪白。