紫薯也就是紫色的番薯，因為富含花青素，所以紫薯從內到外都是紫色的。紫薯富含膳食纖維，熱量低，容易有飽腹感，所以很多人會用紫薯來代替部分主食吃。紫薯我們一般會蒸著吃，或者是切塊煮粥里，那么紫薯烤著好不好吃呢？

紫薯可以烤，但是口感不如紅薯烤出來好吃。

首先，紫薯與普通的紅薯不同。 它們的口感較硬，味道有點像栗子。 所以如果用這種紫薯來烤的話，烤出來的紫薯吃著會比較硬，不太柔軟。其實紫薯含水量少，食物的水分在烘烤過程中會蒸發(fā)掉，所以烤出來的紫薯硬如石頭，連皮都不好吃。 最后，紫薯的甜度相對來說不如紅薯甜，所以即使經過烘烤，味道也很淡。

溫度可以設置200度，先預熱，加熱管變黑說明預熱完成。預熱完畢后設置上下火，把紫薯放在錫紙或者隔油紙上，放入烤箱烤盤。大小在2兩以上的紫薯是60分鐘，如果紫薯的個頭小的話，就減到50分鐘就可以了。

紫薯全身都是紫色的，無論是外皮還是內瓤，有的甚至是深紫色。 這種顏色之所以出現(xiàn)，與其成分有關。 紫甘薯含有大量的花青素。 這種水溶性色素存在于細胞液中。 當細胞液呈酸性時，顏色變?yōu)樽仙?當細胞液呈堿性時，顏色變?yōu)樗{色。 紫薯的細胞液呈酸性，塊莖呈紫色。 自然界中有許多天然的紫色植物，如紫薯、紫甘藍等。