到了冬天臘月的時候，因為天氣特別冷，溫度非常低，加上臨近過年，很多家庭都會在這個時候準備香腸、臘腸，因為低溫的原因，非常容易風干，也很方便保存。香腸灌好之后，還需要晾曬風干，去除多余的水分，這樣可以更入味口感更好，也不容易變質(zhì)。那么具體要怎么晾曬呢？

1. 將填好的香腸用繩子綁成12厘米左右的一段。領(lǐng)帶的長度不要太長，盡量保持均勻，因為香腸越短越容易晾干，并保證晾干時間基本一致。最后，成品不至于麻煩和亂七八糟的。

2、將香腸切成小段，放在通風良好的地方，避免陽光直射，自然晾一天左右，讓香腸成型和品嘗?？蓲煸谖蓍荜柵_等處。

3、當腸衣在香腸表面起皺時，香腸的水分略有減少?？梢杂冕樤谙隳c表面均勻刺入一些小眼，幫助香腸蒸發(fā)水分，縮短干燥時間。

4、繼續(xù)在陰涼處晾干，直到香腸表面明顯干燥。此時含水量大大減少，可以在陽光下進行低強度的曬干，以保持香腸的風味。

5、香腸在陽光下曬3-4天后，最后一步是重復(fù)步驟2，讓它們自然風干。它們可以被包裝和儲存，直到它們變軟變硬才能食用。可以放冰箱冷藏，也可以涂花生油掛在陰涼處，但后者的保存時間比前者短。

建議風干至腸衣表皮變干燥收縮。 一般將剛灌好的香腸在陰涼處平放一天，待定型入味后，再掛在陰涼處晾幾天。 風干時要定期翻面，使風干均勻。等表面水分稍干時，腸衣會起皺。如果香腸起皺，可以用牙簽均勻地刺入香腸表面的眼睛，以幫助干燥內(nèi)部。當香腸外面明顯干燥時，可在太陽下多次晾曬，但不要暴曬，以免嚴重出油，同時也不要過度曬干，否則口感會變差。

灌裝后，置于露天通風處3-5天。 溫度不宜高于20度，溫度越低越好。 直接在陰涼處曬干的香腸顏色為深褐色，經(jīng)過約3天的陽光照射，最終顏色為新鮮的紅褐色。 晾干后，移至陰涼通風處晾干7-10天。 當香腸外干內(nèi)軟時，包裝并冷凍，然后蒸約40分鐘后食用。