螃蟹是比較受歡迎的一種食物，大多數(shù)情況下都是蒸著吃的，這種做法比較簡單，味道最鮮美，深受人們喜歡。蒸螃蟹是有一定技巧和講究的，一般情況下，是需要反著放的，這樣就可以避免蟹黃流失。

蒸螃蟹肚子是朝上的。

因?yàn)楫?dāng)螃蟹在蒸的時(shí)候，把它的腹部向上，把它的背殼向下，這樣螃蟹醬就不會(huì)丟失，新鮮度就被鎖住了。螃蟹加熱后，內(nèi)部壓力增加，這將導(dǎo)致漿糊汁從蟹殼的間隙溢出。螃蟹有更多的腹部間隙。如果腹部外殼向下放置，奶油汁會(huì)有更多的流失通道。此外，活螃蟹的殼必須向上放置。如果將它們置于相反的位置，它們很快就會(huì)失去活力并死亡。

把螃蟹的肚臍放進(jìn)蒸籠里。因?yàn)樾伏S在成熟之前是液態(tài)的，當(dāng)肚臍向下時(shí)，它會(huì)沿著縫隙流出。這樣，螃蟹中的蟹子就很難旅行了。蒸蟹子的形狀應(yīng)該是肚臍朝上蒸，這樣可以有效防止蟹子外流，這種方法也可以使螃蟹更容易成熟。

建議反著蒸。

現(xiàn)在是螃蟹成熟上市的時(shí)候了。螃蟹中有足夠的蟹膏和蟹黃。蒸蟹時(shí)，反過來蒸蟹可以防止蒸蟹過程中蟹黃和蟹黃流出，使蟹黃和蟹黃都留在蟹殼內(nèi)，使蟹的味道更加飽滿。

螃蟹最好倒蒸，這樣可以減少蟹黃和蟹泥的損失。螃蟹加熱后，內(nèi)部壓力將增加，從而導(dǎo)致螃蟹中的蟹黃和蟹膏從蟹殼的間隙溢出。把螃蟹擺正會(huì)導(dǎo)致它的營養(yǎng)損失。

螃蟹的腹部有許多空隙，但背部沒有空隙，因此翻轉(zhuǎn)和蒸可以很好地保留汁液和營養(yǎng)。此外，如果螃蟹是活蒸的，蒸蟹的加熱相對均勻，可以減緩螃蟹的死亡時(shí)間，從而使肉更加鮮嫩。蒸蟹很快就會(huì)失去活力而死亡。

建議用冷水蒸螃蟹。

1、嘗起來更美味

蒸螃蟹時(shí)，冷水可以鎖住新鮮的螃蟹，因?yàn)槔渌诩訜徇^程中會(huì)產(chǎn)生一些蒸汽。在高溫的作用下，蒸汽將蒸蟹。這樣，螃蟹的肉就會(huì)非常新鮮可口。

2、蟹腿不容易脫落

蒸螃蟹時(shí)，選擇新鮮的螃蟹。當(dāng)用熱水蒸螃蟹時(shí)，螃蟹總是跳著掙扎著死去。踢螃蟹腿很容易，這很不雅。

這不會(huì)發(fā)生在冷水中。原理與用溫水煮沸青蛙相同。螃蟹在緩慢的加熱過程中無法掙扎。