冬至之后，人們就會(huì)開(kāi)始為過(guò)冬、過(guò)年腌制臘肉了，有的地方還會(huì)在給臘肉進(jìn)行煙熏，更增風(fēng)味。腌制臘肉的時(shí)候需要加入食鹽、酒、醬油等等調(diào)料脫水、入味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烘烤、晾曬、煙熏等，制出來(lái)的臘肉非常好吃。

臘肉一般要腌多久才入味

大致需要七天。

臘肉需要用調(diào)味料腌制7天左右。 調(diào)味料中的所有味道都滲透到臘肉中后，可以將其暴露在陽(yáng)光下曬干，使其成為干臘肉形式。 最美味的。 如果腌制時(shí)間不夠，那么臘肉就不是特別好吃，而且很容易變質(zhì)。 臘肉如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)變得很干，味道會(huì)太咸，也會(huì)影響口感。 所以，大概7天左右就可以將臘肉腌制到最佳程度，或者繼續(xù)曬干，變得更加美味。

臘肉的風(fēng)味是怎樣產(chǎn)生的

傳統(tǒng)臘肉是用鮮肉加入鹽、曲酒、香料等輔料，經(jīng)烘烤、日曬、煙熏制成的肉制品。臘肉風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，保質(zhì)期長(zhǎng)。制作臘肉時(shí)，腌制、熏制和烘烤可以使臘肉具有誘人的風(fēng)味和外觀。

烘烤（或曬）并加入大量鹽可以降低臘肉的水分活度。大多數(shù)細(xì)菌和酵母菌不能在這種水分活度下生長(zhǎng)，如果將它們留在外面，它們也不會(huì)受到損害。此外，烘烤和加熱會(huì)使肉中的氨基酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)和脂肪降解，產(chǎn)生大量芳香揮發(fā)物質(zhì)。這就是臘肉嘗起來(lái)如此美味的原因。

煙熏也是一個(gè)重要的組成部分。熏制時(shí)，木材會(huì)分離出酚類、酸類、醇類、醛類等香氣物質(zhì)，酸類可以降低肉的pH值，增加鹽對(duì)微生物的抑制作用，加速亞硝酸鹽反應(yīng)，增強(qiáng)腌制效果。此外，與肉類接觸揮發(fā)的木頭氣味也能增加臘肉的香味。煙氣中的酚類物質(zhì)還具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以防止脂肪氧化，抑制微生物的生長(zhǎng)，使臘肉更便于儲(chǔ)存。

臘肉保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

臘肉的保質(zhì)期一般為3-6個(gè)月。一般在冬天，溫度低，濕度不高。如果你打算在兩周內(nèi)吃完，并且室內(nèi)溫度在20攝氏度以下，濕度在60%以下，則不需要放入冰箱，放在通風(fēng)、陰涼的地方即可。如果需要長(zhǎng)期存放，可以將臘味進(jìn)一步烘烤晾干，根據(jù)食用量裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室。一般可以保存六個(gè)月。

作為肉制品，臘肉的保質(zhì)期并不長(zhǎng)。冬至過(guò)后，大寒前做的臘肉，保存時(shí)間最長(zhǎng)，不易變味。農(nóng)歷三月后，臘肉不能常溫保存。最好的保存方法是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室。這可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，甚至三到五年。