毛豆是夏天非常適合下酒，并且搭配小龍蝦吃的一種涼菜，特別是松軟入味的毛豆，一頓下來(lái)可以吃不少，連著外皮都是非常有味的。在鹵毛豆的時(shí)候，我們要先煮熟它，然后浸泡在鹵汁里。那么煮毛豆用不用蓋上蓋子煮呢？

可以不蓋，也可以蓋，但是不蓋的話就要多煮一會(huì)毛豆了，不然毛豆不容易煮熟。蓋著煮的話，可以提高其水的沸點(diǎn)，增加熱量，從而縮短烹飪時(shí)間，也可以讓毛豆更軟爛。如果想讓毛豆更好吃、入味，可以讓毛豆在腌料中浸泡更長(zhǎng)的時(shí)間，一般兩個(gè)小時(shí)左右。

煮毛豆像煮肉一樣，毛豆需要交替燉，使毛豆變軟。先大火燒開水，再轉(zhuǎn)小火慢燉。 稍等片刻后，關(guān)火，燉約十分鐘后即可出鍋。用這種方法烹制的毛豆特別松軟可口。把毛豆泡在湯里，繼續(xù)浸泡，這樣毛豆會(huì)更好吃。 如果可能的話，把毛豆的兩端去掉，這樣浸泡后會(huì)更美味。

①毛豆要提前打開，兩端用剪刀剪開，讓汁液快速進(jìn)入毛豆，不僅可以快速煮熟，還可以提前品嘗。

②毛豆要先泡水再煮。 可先將毛豆浸泡在汁液中，使毛豆能吸收汁液的香味，增加風(fēng)味，縮短煮制時(shí)間，避免毛豆變黃。 然后再煮5分鐘，去除毛豆的毒素，保持香脆的口感。 如果喜歡軟面條的口感，煮6-10分鐘，10分鐘后毛豆會(huì)變黃。

③毛豆煮熟后應(yīng)立即冷卻，防止葉綠素流失，顏色不會(huì)變黃。