魷魚干就是干制的魷魚，有的魷魚干是可以直接吃的，有的則需要加熱后食用。如果加熱食用之前，是需要用水泡發(fā)的，這樣加熱后的口感才會(huì)比較軟，有嚼勁。但是并不是只泡水就可以的，還需要在水里加上這樣一樣?xùn)|西。

需要用水泡，不然直接炒菜的話，魷魚干吃起來會(huì)比較硬，嚼不動(dòng)，泡一下的話會(huì)好很多。如果想讓魷魚干炒的時(shí)候不硬，可以先把魷魚干浸泡一段時(shí)間，泡發(fā)好了再煮，不然沒泡好的地方還是比較硬的，炒出來吃著就不好嚼。

需要先將魷魚干用清水浸泡軟化，然后將軟化的魷魚干放入約5%濃度的食用堿溶液中。 待魷魚干泡軟后，撈出魷魚干，用清水沖凈。除去剩余的堿性溶液，然后將其浸泡在清水中，即可煮沸。

魷魚干的組織結(jié)構(gòu)相當(dāng)緊密，上面布滿了脂肪。 水分子很難滲透到干魷魚的組織中。 因此，魷魚干只用水浸泡是不會(huì)使魷魚干變軟的。魷魚干浸泡在堿溶液中后，堿溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻止水分子滲透的作用，水分子可以順利滲透到魷魚干的蛋白質(zhì)分子中，使 干魷魚很快吸水膨脹，又厚又軟。

1、魷魚富含鈣、磷、鐵，有利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

2、魷魚除了富含人體所需的蛋白質(zhì)和氨基酸外，還含有大量的?；撬幔芤种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝功能；

3、其中所含的多肽和硒具有抗病毒、抗輻射作用。