臘八蒜是比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯，酸香可口，比較開胃，很多人都喜歡吃，有些人會自己在家做臘八蒜。做臘八蒜一般都會用醋，醋的種類有很多，通常會用米醋泡，可以用白米醋，也可以用黑米醋。

不是，可以用白米醋，也可以用黑米醋，主要看個人喜好。

泡臘八蒜的時候，米醋的效果比白醋要好。因為米醋本身更有營養(yǎng)，所以米醋是用大米釀制的。相對而言，白醋沒有復雜的加工工序，米醋中原糧的營養(yǎng)成分會得到更全面的保留。

另外，米醋沒有白醋那么刺激。味道溫和可口。它是漸進的、緩慢的和徹底的。因此，如果用米醋浸泡大蒜，大蒜的抗泡性會更好。即使長時間浸泡，也不會變黑，而是呈現(xiàn)均勻清新的綠色。它看起來很開胃，吃起來更美味。如果用米醋泡大蒜，因為米醋的味道更香，保留了米粒的味道，泡過的大蒜聞起來會更香。

腌臘八蒜最好用米醋，因為米醋顏色比較淡，泡過的大蒜顏色一樣，橙黃色和綠色，味道酸辣適中。如果用白醋或老醋，大蒜的顏色會變黑，味道會變得很差，甚至有一點糊狀的味道。

注意臘八蒜最好用米醋腌制，這樣臘八蒜的顏色會更綠一些。如果使用其他食用醋，會導致大蒜變黑。

盡量不要使用陳醋。用陳醋泡過的大蒜顏色發(fā)黑，蒜瓣不夠綠，味道不好。

材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少許。

練習步驟：

1.紫蒜是大蒜的最佳選擇。如果沒有，請選擇其他大蒜。紫蒜瓣很小，浸透得很徹底。蒜瓣堅硬塌陷成瓷實，浸泡后的蒜香脆而香；準備一個干凈的玻璃罐，最好不是塑料罐。

2.大蒜去皮，洗凈晾干，放入罐子里，確保沒有水和油，然后倒入剛剛沒過大蒜的米醋，讓蒜瓣充分浸泡在米醋里，加少許冰糖，然后蓋上蓋子，放在日照10-15度的地方，浸泡10天左右，然后轉陰涼處保存，邊吃邊吃。

提示：整個過程要保證沒有生水和油，蒜瓣上沒有疤痕，否則容易折斷。