臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，也是冬季比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法比較多，可以直接吃，也可以炒菜吃，深受人們喜歡。臘八蒜一般都會(huì)放醋，可以用冷醋泡，也可以用熱醋泡，做出來(lái)的味道會(huì)不一樣。

可以用熱醋，也可以用涼醋。

腌臘八蒜冷醋和熱醋都可以，要用米醋。腌制前，只需將米醋倒入玻璃瓶中，不要將米醋煮沸。臘八蒜和醋的選擇很重要。一定要選擇紫蒜和米醋，這樣泡出來(lái)的蒜才會(huì)翠綠如玉。

臘八蒜是臘月八日腌制的。當(dāng)然，如果你想吃臘八蒜，可以隨時(shí)腌臘八蒜。其實(shí)臘八蒜保存的比較好。一次可以多做臘八蒜，所以不僅冬天可以吃臘八蒜，春天也可以吃臘八蒜。

用熱醋腌制的臘八蒜口感可能會(huì)軟糯一點(diǎn)，沒(méi)有用冷處腌制的臘八蒜吃起來(lái)脆。

臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油膩、去腥、助消化。還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

臘八蒜還含有一種叫做丙烯硫化物的辣椒素。其殺菌能力可達(dá)青霉素的十分之一，對(duì)病原體和寄生蟲(chóng)有良好的殺滅作用。

臘八蒜比人參具有更好的抗氧化活性，經(jīng)常食用可以延緩衰老。它還可以預(yù)防流感，預(yù)防傷口感染，治療傳染病和驅(qū)蟲(chóng)。

1.醋是臘八蒜腌制的關(guān)鍵。有些人用陳醋腌制，這是一個(gè)很大的錯(cuò)誤。腌臘八蒜一定要選擇香米醋、白米醋或糙米醋，但一定是米醋。用米醋腌制臘八蒜可以激發(fā)大蒜的天然香味。

2.大蒜品種一定要選擇紫蒜。用紫蒜腌制臘八蒜的口感會(huì)比較脆。

3. 多一步。這是最關(guān)鍵的一步，決定了臘八蒜能不能變綠，多久變綠。大蒜的纖維上下流動(dòng)。一定要切掉大蒜底部和頂部的一小部分，相當(dāng)于打開(kāi)了大蒜的血管。就這樣，經(jīng)過(guò)刀工處理過(guò)的臘八蒜，3天后就開(kāi)始變綠了，也特別酥脆可口。

4.再加入2個(gè)白色。腌制大蒜時(shí)，應(yīng)在大蒜中加入1顆糖，然后倒入幾滴白酒。在白酒的幫助下，大蒜的發(fā)酵率提高了。加入少量冰糖，讓酸中透出一絲甜味，形成復(fù)合的酸甜口感，是臘八蒜腌制的點(diǎn)睛之筆。