萵筍是我們常吃的蔬菜，它的莖稈和葉子都可以清炒或者涼拌成美味新鮮可口的小菜，味道非常不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。我們?cè)谧鲆恍┦卟说臅r(shí)候，需要提前焯水，這樣味道更好，不會(huì)苦澀。那么萵筍葉涼拌需不需要焯水呢？

涼拌萵筍葉需要燙一下，因?yàn)槿n筍葉含有一定的澀味，所以燙一下后吃會(huì)更好。 只需用一些鹽水將它們焯一下。 我們?cè)陟趟臅r(shí)候，不要把萵筍葉長(zhǎng)時(shí)間放在沸水中，因?yàn)樵陟趟倪^(guò)程中，萵筍葉中的水溶性維生素會(huì)流失，所以需要快速焯水。 而且焯水后的萵筍葉子顏色會(huì)更鮮艷，非常漂亮。

通常炒萵筍是不需要焯水的，因?yàn)槿n筍本身就是可以生吃的蔬菜，而且萵筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本都是水溶性的，而且草酸含量非常少。 這會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，也會(huì)影響萵筍的口感。 越新鮮的萵筍葉苦味越淡，越老的萵筍葉越苦。 因此，在用萵筍做菜時(shí)，盡量選用比較嫩的萵筍葉，苦味較輕，口感較嫩。

1.看萵筍的葉子。一般來(lái)說(shuō)，如果萵筍的葉子很綠，說(shuō)明萵筍很新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感好，所以新鮮度是好萵筍的第一要素。

2. 握住萵筍的莖。新鮮的萵筍水分很多，但只要放久了，水分就會(huì)逐漸流失。如果是新鮮的，萵筍的莖一般都很挺拔，但是一旦不新鮮，萵筍的莖就會(huì)顯得軟軟的。

3. 看萵筍的橫截面。萵筍分為兩種，一種很粗，一種很細(xì)，從橫截面就可以看出來(lái)。正常情況下，皮很薄，看起來(lái)皮肉分明。這種萵筍新鮮時(shí)吃起來(lái)很脆，皮也不會(huì)占太多份量。萵筍的厚皮有時(shí)需要?jiǎng)兊暮芎瘢液行Q絲，但萵筍的厚皮有利于鎖住水分，不易枯萎?？梢源鲙滋欤鶕?jù)自己的需要選擇。

4、看萵筍肉的顏色，有沒(méi)有空心。有些萵筍看起來(lái)很好吃，尤其是新鮮的時(shí)候，但仔細(xì)一看就受不了了?？纯慈n筍的肉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有的呈深綠色，有的呈藍(lán)黃色。這種綠色食品自然呈深綠色。這一點(diǎn)需要注意。有些萵筍的根雖然看起來(lái)不錯(cuò)，但只要往里面切一點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)是空心的狀態(tài)。這種萵筍絕對(duì)不好吃。