蘑菇含有豐富的營養(yǎng)，是我們常吃的一種真菌類食物。干蘑菇是經過脫水處理的，比新鮮蘑菇更容易保存，我們只要注意放在干燥陰涼的地方，就可以放很長的時間不會變質。那么干蘑菇三年了還能不能吃呢？

只要沒生蟲霉變都可以食用的。

干香菇因為水分已完全蒸發(fā)，可以食用，而且保存時間也延長了。 一般來說，沒有蟲蛀和霉變反應，所以可以食用，不會對人體健康造成危害。 香菇是一種高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食品。 只要蘑菇不發(fā)生變質反應，就可以食用。 常見的變質反應包括霉變、毛發(fā)生長和其他癥狀。

可保存半年以上。 干香菇要密封保存，最好每個月拿出來曬一次，可以保存半年以上； 它也可以直接冷藏和冷凍，以避免變質或蠕蟲。 貯藏時要注意干香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質、霉變。 香菇必須曬干才能儲存。 貯藏容器內必須放入適量的吸濕劑，如石灰塊或干炭，以防返潮。

1.干香菇，選擇較厚的蓋子，向內卷。好蘑菇的菌蓋上有裂痕，稱為花菇，而劣質菌的菌蓋很薄。 新鮮的香菇比較新鮮，菌蓋水靈、菌褶一一豎立，如果表面發(fā)粘或滴水，您必須仔細考慮。

2、香菇香氣濃郁，菇肉厚實，菇面光滑，大小均勻，顏色呈黃棕色或黑棕色，菇面略帶白霜，菇褶堅韌潔白， 菌柄短而粗，干燥不發(fā)霉，不折斷為好品質。 不要吃長得很大的新鮮香菇，因為它們大多是被荷爾蒙養(yǎng)肥的，吃多了會對身體造成不良影響。