臘八蒜是每年冬季比較常見(jiàn)的一種食物，它吃起來(lái)味道酸辣可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都喜歡吃臘八蒜。在腌制臘八蒜的時(shí)候一般是需要密封保存的，但是瓶子里面是可以留空氣的，只要醋將大蒜完全淹沒(méi)就可以了。

一般是需要隔絕空氣的，但是也不用裝太滿，只要醋完全淹沒(méi)大蒜就可以了，瓶子最上面還是可以留有一點(diǎn)空氣的。

臘八蒜的腌制過(guò)程非常簡(jiǎn)單。傳統(tǒng)上，一般選擇農(nóng)歷正月初八的時(shí)間。將紫蒜去皮，放入干凈的容器中。根據(jù)長(zhǎng)輩的經(jīng)驗(yàn)，大蒜的選擇很重要。一般應(yīng)選擇能發(fā)芽的新鮮大蒜，而那些包裝嚴(yán)密且市售的半成品蒜瓣往往很難變綠（其實(shí)是為了保證里面含有活性酶）。之后，將陳醋倒入容器中，直到?jīng)]有大蒜為止，擰緊蓋子并密封。通常將其放在室外陽(yáng)臺(tái)或冰箱上兩周左右，即可獲得綠色和翠綠色的臘八蒜。

有一定的好處。

臘八蒜是用新鮮的大蒜浸泡在米醋中制成的，米醋中含有豐富的維生素和醋酸。適量食用可促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲，起到開胃作用。此外，臘八蒜由于其酸、辣、脆的口感，具有很好的解膩?zhàn)饔?。此外，臘八蒜含有豐富的抗氧化成分。女性常吃臘八蒜，可延緩衰老。臘八蒜中的大蒜素和醋酸還有殺菌抑菌的作用。同時(shí)，它還具有散風(fēng)散寒的功效。適量食用還可以預(yù)防感冒的發(fā)生，對(duì)身體非常有好處。只有在吃臘八蒜時(shí)，一定要注意用量。建議每次最多吃2-3個(gè)丁香，否則過(guò)量食用會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)，達(dá)到極端時(shí)會(huì)產(chǎn)生反作用。

準(zhǔn)備紫蒜、米醋和玻璃瓶。 （傳統(tǒng)上臘八蒜是用醋泡過(guò)的，味道酸辣，如果覺(jué)得味道太濃，可以加點(diǎn)冰糖或白糖來(lái)緩解味道。）

1、準(zhǔn)備幾個(gè)帶蓋的玻璃瓶時(shí)，一定要用玻璃容器，因?yàn)榇资撬嵝缘?，?huì)與金屬和塑料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。也可以使用陶瓷容器，但不易觀察。玻璃瓶是最合適的。放入沸水中煮5分鐘，撈出瀝干。

2、準(zhǔn)備一些紫蒜。紫蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白蒜。

剝?nèi)プ纤獾耐馄ぁ２灰此?。不要接觸水，否則它很容易破裂。用干凈的菜刀在蒜瓣兩端切下一小段，放入干燥的玻璃瓶中。

3、我喜歡原味臘八蒜。如果怕酸辣，加適量冰糖。準(zhǔn)備一些米醋。很多人會(huì)先煮醋。這是錯(cuò)誤的。醋的酸味和香味都沒(méi)了，泡出來(lái)也不好吃。

4、將米醋直接倒入玻璃瓶中，至少比大蒜少2cm，用冰糖高出冰糖2cm。當(dāng)然，直接裝滿，然后蓋上蓋子也可以。

5、白天將瓶子放在溫暖的地方，但不要放在陽(yáng)光直射的地方，這樣會(huì)很快分解生成的色素。晚上放入冰箱，1天后變綠。重復(fù)一周，蒜瓣全部變綠，臘八蒜就泡好了。