臘八蒜是用普通大蒜加醋泡制而成的，制作方法比較簡(jiǎn)單，泡出來(lái)的大蒜是綠色的，味道酸辣可口，比較開(kāi)胃，很多人都會(huì)自己在家做臘八蒜吃。臘八蒜和普通大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，沒(méi)有多大的區(qū)別，只不過(guò)是味道和口感不一樣，顏色不一樣而已。

臘八蒜和普通蒜哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

兩者差不多。

臘八蒜的色素提取物比普通大蒜提取物表現(xiàn)出更高的抗氧化活性。臘八蒜的加工不僅優(yōu)化了風(fēng)味，還優(yōu)化了功能活性。大蒜含有豐富的維生素，與醋酸合用有健體作用，但吃多了會(huì)產(chǎn)生抗酶，使人精神疲倦。

臘八蒜含有豐富的氨基酸、醋酸、維生素和多種氨基酸。吃起來(lái)酸、甜、脆、可口。經(jīng)常食用可以起到很好的開(kāi)胃解膩?zhàn)饔?。非常適合胃口不好的人食用。同時(shí)，其中所含的醋酸還有軟化血管的作用。此外，大蒜素和醋酸還具有殺菌和抗炎作用。經(jīng)常食用還有助于預(yù)防感冒。

臘八蒜和普通蒜的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

區(qū)別不大。

普通蒜

1、含硫化合物具有抗菌消炎作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的。

2、含有鍺、硒等元素，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有抗癌作用。

3、大蒜素能抑制和殺滅引起胃腸道疾病的細(xì)菌和病毒，清除胃腸道有毒物質(zhì)，加速消化。

4、含硒較多，能促進(jìn)胰島素分泌，并能殺滅各種誘發(fā)血糖升高的病原體，從而有效防治糖尿病。硒還可以參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝臟。

5、可防止心腦血管疾病中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板聚集，從而預(yù)防心腦血管疾病。

6、研究表明，大蒜有治療陽(yáng)痿的作用。

臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)

1、酸甜適中，脆嫩可口，去油膩去辛，助消化；

2、臘八蒜的綠色素具有較強(qiáng)的抗氧化能力，良好的抗氧化能力可能有益于健康；

3、臘八蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達(dá)青霉素的1/10，對(duì)病原體和寄生蟲(chóng)有很好的殺滅作用

4、臘八蒜在生產(chǎn)過(guò)程中，醋酸增加了細(xì)胞膜的普遍性。當(dāng)兩種物質(zhì)接觸時(shí)，會(huì)生成大蒜素。因此，臘八蒜還具有大蒜素清除自由基、抵抗腫瘤細(xì)胞增殖，尤其是胃癌的作用。

5、臘八蒜還含有豐富的硒，有利于預(yù)防癌癥、心腦血管疾病和糖尿病。

6、普通大蒜性溫，食之多熱，刺激局部。因此，陰虛火旺、眼舌疾患者忌食，而臘八蒜則無(wú)此禁忌。

臘八蒜的具體做法

配料：紫蒜6斤、白醋800克、糖、鹽、白酒。

操作步驟：

1、先準(zhǔn)備6斤鮮紫蒜，去皮。然后用刀砍掉它的頭和尾巴。這樣可以加快臘八蒜的變色時(shí)間。它可以讓臘八蒜更美味，滿(mǎn)足你的渴望。

2、大蒜處理后，在6公斤紫蒜中加入30克精鹽。用手抓住它，攪拌均勻，這樣就可以殺死大蒜中的水分了。做臘八蒜的時(shí)候不要忘記這個(gè)小細(xì)節(jié)。

3、無(wú)油無(wú)水煎鍋中加入500克白醋，再加入30克白冰糖。蓋上蓋子，煮沸。把水燒開(kāi)，再煮五分鐘。然后關(guān)火，讓它自然冷卻。

4、將腌好的大蒜直接放入無(wú)油無(wú)水的玻璃罐中，然后將涼的白醋倒入大蒜中，密封保存。

5、如果我們想讓腌制的大蒜快速變綠，我們可以把它放在散熱器上，靜置一晚。五小時(shí)后，大蒜變綠了！用這種方法腌制的臘八蒜，口感清脆純正。它比你賣(mài)的好。