臘肉是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做臘肉吃。做臘肉一般都是在低溫的環(huán)境中做的，所以基本都是冬季做臘肉，如果天氣比較熱，臘肉很容易壞掉的。但是天氣熱也是可以做的，建議用冰箱保存。

天氣熱一般不適合做臘肉，很容易壞掉的。

臘肉最好在10度的天氣里腌制，因?yàn)殡缗D肉太熱了，反而會(huì)讓豬肉發(fā)臭！二十四節(jié)氣的立冬一過(guò)，就標(biāo)志著冬天的到來(lái)。在南方，每年冬至前后，家家戶戶忙著做臘肉、腌臘肉、灌腸、腌魚。有多種方法。

腌制臘肉的時(shí)間一般在冬至之后。主要看曬臘肉一周的天氣。一般在晴天做臘肉最好，當(dāng)?shù)販囟炔灰^(guò)10度。如果溫度超過(guò)10度，臘肉可能會(huì)發(fā)臭。最好保持當(dāng)?shù)販囟仍?度以內(nèi)。如果溫度在5-10度，建議多放鹽，每公斤肉放20克鹽。

在炎熱的天氣做臘肉時(shí)，要注意把肉放在冰箱里，以免損壞。記得用蓋子或保鮮膜包起來(lái)，否則冰箱會(huì)有很大的氣味。

臘肉可以在炎熱的天氣里制作，但要保存好，否則在炎熱的天氣里容易變質(zhì)。腌制好的肉可以用保鮮袋密封，放入冰箱冷藏。冰箱的溫度比較低，可以抑制細(xì)菌的滋生。下次食用前提前取出即可。也可在微波爐加熱或煎炸時(shí)使用。

夏天腌制臘肉一定要合理。炎熱的天氣不是腌制臘肉的最佳時(shí)間，但如果你想在夏天做臘肉，還是可以做臘肉吃的。但夏季氣候太熱，臘肉容易分解。我們必須將其冷凍并干燥。

一周左右

臘肉不僅要在陽(yáng)光下曬干，還要在曬前腌制。臘肉可以曬干代替鮮肉。一般腌制一周左右。待香味全部滲入肉中后，取出放在陽(yáng)光下暴曬，肉中的水分被陽(yáng)光慢慢曬干，變成臘肉。

臘肉可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，一般可以保存3個(gè)月。如果密封或放入冰箱，它會(huì)持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。熏臘肉，密封一年多，沒(méi)問(wèn)題。